Страви з свіжої або замороженої вишнею традиційно улюблені дорослими і дітьми. Ягода має приємний смак і ніжний аромат, при бажанні її можна готувати навіть без цукру. Найпопулярнішим методом обробки компонента традиційно є відварювання варення. Залежно від того, який потрібно отримати результат, інгредієнт кип’ятять з густим або рідким сиропом, очищають від кісточок або не беруть під ягоди попередній обробці.

Якщо варити складові всього п’ять хвилин (спеціальний рецепт «П’ятихвилинка»), в них збережеться переважна більшість мікроелементів і вітамінів. В цьому випадку заготовки поліпшать показники організму при анемії, хворобах нирок і легень, запорах і навіть ряді психічних захворювань.

Нюанси приготування вишневого варення

При всій простоті процесу виготовлення варення з вишні, на отримання потрібного результату можна розраховувати тільки при дотриманні рада специфічних правил. Якщо їх ігнорувати, кінцевий результат вийде не тільки не таким смачним, як хотілося б, він може стати по-справжньому небезпечним.

1. Кількість цукру для продукту підбирається виходячи зі смакових переваг і місця походження ягід. При варінні сибірської або уральської вишні обсяг цього компонента можна незначно зменшити, тому що плоди стійких до морозів рослин краще зберігають солодкість.
2. Заготовки з кісточками не зберігається дуже довго. Максимальний термін – 1 рік. Незалежно від того, який обробці піддалися складові (тривале відварювання або «п’ятихвилинка») через певний час речовини в складі їх кісточок починають виробляти отруйну сенільний кислоту. Деякі господині намагаються не гнатися за більш вираженим ароматом варення і завжди видаляють кісточки.
3. Починати варити складу дозволяється тільки після того, як плоди будуть оглянуті на предмет відсутності паразитів. Щоб домогтися в цьому плані абсолютного результату, перед обробкою компоненти потрібно на 30-40 хвилин замочити в злегка підсоленій воді. До речі, дане правило поширюється і на заморожений продукт, якщо з нього попередньо не віддалились кісточки!
4. Найсмачніше варення виходить з великих, темних, майже чорних ягід. А ось з дрібних і злегка недозрілих плодів краще зварити джем або мармелад.
5. Якщо на виході хочеться отримати продукт з гарними, що не зморщеними ягідками, то варити його доведеться довго, в декілька заходів, обов’язково заливаючи сиропом на час відстоювання.

Залежно від того, скільки і де буде зберігатися готовий склад, його можна не тільки закочувати в скляному посуді під металевими кришками. Вишневе ласощі нерідко закривають пергаментом, якщо його планується тримати в холодильнику.

Зимова заготівля з кісточками і без

Приготування варення без кісточок є досить тривалим і трудомістким процесом. Зате результат вражає своїм тонким ароматом, вишуканим смаком і ніжною текстурою. Варити його можна по-різному, наприклад, так:

• На 1 кг вишні беремо таку ж кількість цукру і стакан води.
• Ягоди перебираємо, промиваємо під проточною водою, відкидаємо на друшляк, щоб позбавитися від зайвої рідини. Після цього видаляємо з плодів кісточки, використовуючи підручні пристосування (наприклад, медичний затиск), намагаючись не пошкодити ягоди дуже сильно.

Порада: Деякі господині бланшують плоди вишні перед обробкою, намагаючись вичавити з них максимальну кількість соку. Але так краще надходити з черешнею, у неї більш щільна шкірочка. Вишневі плоди в подібній обробці не потребують, готовий результат і без цього буде соковитим і ароматним, навіть якщо використовувати підхід «п’ятихвилинки».

• Ягідну масу викладаємо в таз для варіння (перевага віддається емальованому посуді), пошарово засипаємо всім обсягом цукру і залишаємо на 3 години.
• Потім ставимо масу на плиту, доливаємо в неї воду і добре перемішуємо. Спочатку продукт потрібно тримати на малому вогні і постійно помішувати, поки цукор повністю не розчиниться. Тоді підсилюємо вогонь і чекаємо, коли склад закипить.
• Після закипання тримаємо заготовку на вогні середньої інтенсивності, але вона не повинна активно вирувати. Регулярно знімаємо продукт з плити і акуратно перемішуємо, не забуваємо знімати піну.
• Скільки варити продукт сказати складно, доведеться регулярно проводити тест на готовність. Для цього отриманий ягідний сироп в кількості однієї краплі поміщаємо на блюдце. Якщо він не розтікається, варення готове.

Якщо хочеться зварити заготовку з вишні з кісточками, то на 1 кг ягід треба взяти 1,3 кг цукру і 2 склянки води. Сама маніпуляція через відсутність необхідності проводити чистку інгредієнтів займає менше часу, але все ж має певну специфіку:

• Плоди перебираємо і промиваємо під проточною водою, відкидаємо на друшляк. Щоб ягідки в процесі обробки залишилися цілими, їх можна наколоти чистої голкою і тільки після цього розмістити в посуді для варіння.
• З усієї води і двох третин цукру варимо сироп, яким заливаємо підготовлені ягоди і наполягаємо протягом 4 годин. Через зазначений час зливаємо рідину, доводимо до кипіння окремо від плодів і тримаємо на вогні 5 хвилин.
• Рідкої масою знову заливаємо ягоди, доповідаємо цукор, що залишився і виварюємо на слабкому вогні до повного розчинення кристалів. Далі масу потрібно варити на середньому вогні, регулярно знімаючи піну до готовності складу (проводимо досвід з сиропом на блюдце).

З замороженої вишнею все йде так само. Просто спочатку продукт правильно розморожуємо (в холодильнику протягом ночі), обшпарюємо окропом і тільки після цього готуємо одним з наведених методів. Вийде не менш смачно і корисно.

Варення з густим сиропом

Для приготування заготовки з густим ароматним сиропом треба взяти 1 кг свіжої або замороженої вишні, близько 1,5 кг цукру (можна і менше). Ягоди перебираємо, промиваємо, видаляємо кісточки. Масу викладаємо в таз, пересипаємо цукровим піском і залишаємо на пару годин настоюватися. Потім посуд ставимо на плиту, і, регулярно помішуючи, доводимо до закипання на слабкому вогні.

Після чого склад необхідно варити ще 10 хвилин, знімаючи піну. Щоб вийшло по-справжньому смачно, а сироп став густим, продукт доведеться настояти протягом 12 годин, потім прокип’ятити ще 5 хвилин. Ще одне 12-годинне наполягання, після якого складу вариться стільки, скільки знадобиться до потрібного ступеня густоти.

На особливу увагу заслуговує рецепт приготування вишневого варення, який отримав назву «П’ятихвилинка». Тут ягоди і цукру беруться в рівних кількостях, змішуються, настоюють протягом 5-6 годин. Після чого заготівля збожеволіє на вогонь, доводиться до кипіння і відварюється всього протягом 5-6 хвилин при обов’язковому видаленні пінки. Смачне і корисне ласощі відразу ж розкладається по банках без всяких перевірок і додаткових настоювання.