Декор на кондитерських виробах – це половина успіху, адже спочатку ми дивимося на десерт, а потім пригощаємося. Найчастіше торт прикрашається будь-яким кремом. За допомогою кондитерського мішка формуються різні фігури: квіти, лінії і цілі малюнки. Якщо знати секрети приготування смачного крему, його поєднання з видами тіста і іншими добавками, а також мати в господарстві різноманітні насадки, то можна створювати шедеври кулінарного мистецтва, не виходячи з дому.

Масляний – найпопулярніший крем для прикраси торта

Масляний крем подобається багатьом за м’якість і зручність роботи. Він не осідає, тримає форму і виглядає апетитним. Такий крем виручає, якщо хочеться заощадити бюджет, час і побалувати рідних красивим десертом.

Класичний рецепт

В оригіналі склад продуктів дуже простий: масло і цукрова пудра. Збивши їх, ми отримаємо густу масу, улюблену багатьма ласунами.

Складові:

• 100 г вершкового масла;
• 4 ст. л. цукрової пудри;
• за бажанням – барвники, ванілін.

Як приготувати:

1. Масло розм’якшити до кімнатної температури.
2. Збити міксером в білу пухку масу.
3. Поступово додавати цукрову пудру, не перестаючи збивати.
4. Ввести харчові барвники.

Зі згущеним молоком

Масляний крем для прикраси торта готується і на згущене молоко. Цей продукт замінює цукор і привносить в десерт ніжну молочну нотку. Приготований таким способом масляний крем завжди пишний і стійкий.

Складові:

• 40-45 г згущеного молока;
• 150 г вершкового масла;
• ароматизатори та барвники.

Як приготувати:

1. Розм’якшене масло збити міксером.
2. Поступово в посуд додати згущене молоко.
3. Після кожної нової порції згущеного молока доводити масу до пишності, і тільки потім вносити наступну частину. Консистенція регулюється додаванням олії, якщо потрібно отримати більш щільну масу. Якщо хочеться більше рідкий варіант, то вноситься трохи більше згущеного молока.
4. Коли маса досягне потрібної консистенції, ввести барвники та ароматизатори.

Легкий і повітряний білковий крем

Недолік масляного крему в його калорійності. Діткам буде більш корисний для здоров’я, а жінкам – для фігури крем на основі яєчних білків.

Традиційний рецепт

Білковий крем використовується для створення бордюрів, так як добре тримає форму. Збиті білки, прикрашені ягодами і фруктами, сподобаються і дорослим, і дітям.

Складові:

• 3 яєчні білки;
• 1 ст. цукрової пудри;
• дрібка солі;
• лимонний сік.

Як приготувати:

1. Яйця покласти в холодильник на кілька годин.
2. На приладах і посуді не повинно бути жиру і вологи, тому їх потрібно обдати окропом і ретельно просушити, а потім остудити в холодильнику.
3. Відокремити білки від жовтків і збити до білих піків.
4. Поставити масу на водяну баню і нагріти.
5. Коли білки почнуть пінитися, зняти їх з водяної бані і продовжити збивати до повного охолодження.
6. Коли білок охолоне до кімнатної температури, поступово вести цукрову пудру, продовжуючи збивати.
7. В кінці додати трохи солі і лимонного соку.

Порада
Краще брати пудру, а не цукровий пісок, так як його кристалики не до кінця розчиняються, і маса швидко втрачає пишність.

Крем з еклерів

На основі яєць готується і білково-заварний крем. Їм зазвичай наповнюють еклери, а й для прикраси і просочення торта такий варіант буде вдалим рішенням.

Складові:

• 4 білка;
• 1 ст. цукрової пудри;
• 0,5 ст. води;
• 2 ст. л. лимонного соку.

Як приготувати:

1. У каструлі змішати воду і цукор, відправити на плиту.
2. Після закипання проварити сироп 10 хвилин.
3. Білки збити до піків в холодному вигляді.
4. Поступово влити подстіла сироп, продовжуючи процес збивання.
5. Слідом відправити лимонний сік. Він додасть білкам ідеальний білий колір.
6. Збивати ще 7-10 хвилин, поки маса не стане щільною і білосніжною.

Крем з згущеного молока

Згущене молоко володіє текучої консистенцією і дуже солодка, тому вона легко замінює цукор. Використовуються як звичайна, так і варена згущене молоко.

З вареного згущеного молока

Варенки – відмінний варіант прикраси торта. Її можна взяти в чистому вигляді або приготувати пишний крем, змішавши з іншими продуктами. Варенки має насичений смак і глибоким кольором, в поєднанні з горіхами і крихтою бісквіта крем з неї стає універсальним прикрасою кондитерського виробу.

Складові:

• 200 г згущеного молока вареної;
• 200 г сметани;
• 150 г вершкового масла
• 100-200 г горіхів (волоських або інших).

Як приготувати:

1. Вершкове масло розм’якшити до кімнатної температури.
2. У глибокій мисці з’єднати згущене молоко, масло і сметану.
3. Суміш спочатку розмішати ложкою, потім збити міксером.
4. Горіхи подрібнити і додати в масу.

Цей крем виходить щільним, стійким, їм промащують шари торта і формують об’ємні прикраси.

З вершками

Якщо потрібна більш ніжна маса, то до сметани і згущеного молока можна додати вершки. Крем добре поєднується з кокосовою стружкою, какао-порошком.

Складові:

• 500 г сметани;
• 400 г згущеного молока;
• 200 мл жирних вершків;
• 100 г вершкового масла.

Як приготувати:

1. Вершки збити в пишну піну.
2. Додати сметану, згущене молоко, м’яке масло і продовжувати збивати.
3. Коли маса стане пишною і легкої, за бажанням додати барвники.
4. Для аромату додати крапельку коньяку або рому.

Сметанний декор

Один з найсолодших і легких у приготуванні кремів – сметана з цукром, улюблений з дитинства десерт. Якщо збити ласощі до пишності, воно перетвориться в ніжний і смачний крем, який успішно прикрасить домашню випічку. Сметанний крем відмінно поєднується зі свіжими ягодами, тертим шоколадом, крихтою печива.

Складові:

• 1,5 ст. цукрового піску;
• 500 г густої сметани.

Як приготувати:

1. Сметану охолодити, додати до неї цукор.
2. Збивати на максимальній швидкості міксера.
3. Маса готова, якщо вона не розтікається.

Якщо сметана нежирна

Якщо в холодильнику знайшлася сметана, але вона недостатньо жирна для приготування крему, то на допомогу прийде желатин.

Складові:

• 500 г сметани;
• 200 г цукру або пудри;
• 35 г желатину;
• 200 мл молока, сироватки або простої води.

Як приготувати:

1. Желатин залити холодним молоком або водою, перемішати і залишити набухати на 10-20 хвилин.
2. Сметану з’єднати з цукром і збити віночком. З продукту середньої жирності вийде рідка маса, але за допомогою желатину вона перетвориться в стійку.
3. Желатин прогріти на водяній бані. Він повинен стати рідким, але не закипіти.
4. Остудити загущувач і влити тонкою цівкою у збиту сметану.
5. продовжити збивати.
6. Використовувати крем відразу після приготування. Якщо він повністю охолоне, то просочення і прикраса торта не принесуть очікуваної м’якості, і десерт вийде сухуватим.

Збиті вершки

Фрукти і ягоди зі збитими вершками для прикраси – це чудовий варіант. Торт з такою прикрасою не поступається за красою магазинному, у збитих вершків дуже ніжний смак, вони добре поєднуються практично з усіма видами коржів для торта.

Складові:

• 500 мл жирних вершків (від 33%; маложирні вершки практично не густіють);
• 100 г цукрової пудри.

Як приготувати:

1. Добре охолодити вершки і посуд. Віночок помістити в морозильну камеру на 10-15 хвилин.
2. Вершки збивати на середній швидкості близько 4-5 хвилин до появи піків.
3. Пудру просіяти, щоб не було грудочок.
4. Тепер поступово підсипати пудру, продовжуючи збивати.
5. Після того, як весь цукор виявиться в мисці, збивати ще хвилин 5, не довше. У приготуванні збитих вершків головне не перестаратися, щоб не вийшло масло.
6. Для ванільного смаку і аромату додати в крем 1 краплю ванільного екстракту.

Порада
Жир накопичується на стінках пачки від вершків, його потрібно окремо знімати ложкою і додавати до загальної маси.

---

---

Заварний крем

Заварний крем – не найпростіший, але дуже смачний. Його приготування вимагає акуратності, уважності і працьовитості. Крем готується довше інших, а ще йому потрібно охолонути при кімнатній температурі, а не в холодильнику. Заварна маса ідеальна для просочення і прикраси тортів з листкового тіста, наприклад, всіма улюбленого «Наполеона».

Складові:

• 1 л вершків;
• 1 склянка цукру;
• 5 яєчних жовтків;
• 4 ст. л. борошна;
• 200 г вершкового масла;
• ваніль в стручку.

Як приготувати:

1. Масло залишити для розм’якшення при кімнатній температурі.
2. Яйця розтерти з цукром (білки і жовтки розділяти не обов’язково), можна за допомогою міксера.
3. Поставити суміш на середній вогонь.
4. Влити вершки, перемішати.
5. Коли суміш завирує, присипати її борошном і розмішати.
6. Варити крем, постійно помішуючи. Коли він загусне, зняти каструлю з плити.
7. Остудити до кімнатної температури.
8. Додати м’яке масло, ретельно перемішати за допомогою блендера. Для аромату додати ванілін, ванільний екстракт. Стручок можна використовувати в якості прикраси.

Сирний крем для чізкейк і не тільки

Густа маса сирного крему на торті в поєднанні з джемами, фруктами, ягодами, шоколадом або горіхами – незвичайний варіант прикраси торта. Ідеальний смак крему надають м’які сири маскарпоне, Філадельфія або рикотта.

Складові:

• 100 г цукрової пудри;
• 300 г м’якого сиру;
• 100 мл вершків;
• 2 жовтки;
• ванілін.

Як приготувати:

1. Сир змішати з пудрою.
2. Влити в суміш вершки.
3. Окремо збити в піну жовтки.
4. З’єднати все і збити віночком.
5. Додати ванілін.

Сирний крем – смачно і корисно

Іноді замість сиру використовується сир. Це більш дешевий продукт, але не менш смачний. Сирні креми ще й корисні, особливо в поєднанні з фруктами.

Складові:

• 200 г сиру;
• 200 мл вершків;
• 100 г цукру;
• 10 г ванільного цукру.

Як приготувати:

1. Сир протерти через сито або пюрировать – в ньому не повинно залишатися великих грудок.
2. Вершки з’єднати з цукром і збити до пишності.
3. Сир і вершки акуратно перемішати знизу вгору, щоб крем залишався повітряним.
4. Перед прикрасою торта дати масі постояти в холодильнику близько години.

Як оформити торт різними кремами: способи та ідеї, добавки

Мало приготувати крем, потрібно ще створити з нього елементи прикраси. Існує багато способів застосування крему, пропонуємо кілька з них:

• Якщо немає впевненості в фантазії або спритності, проблему малюнка з крему на торті вирішують спеціальні насадки на кондитерський мішок. Різноманітні прорізи дозволяють видавити крем у формі бутона, зірочки, серця, ними робляться хвилясті лінії різної ширини.

• Щоб зробити троянду з крему, потрібно видавити точку і розміщувати короткі смужки крему по колу, як пелюстки. Підійдуть всі щільні і однорідні креми: масляний, білковий, сирний, сирний.

• Красиві мазки робляться за допомогою ложки. Потрібно поставити жирну крапку крему, а потім розвезти її від центру. Якщо зробити кілька таких мазків в одному напрямку, то вийде простий хвилястий малюнок.

• За допомогою харчового барвника створюється красивий градієнт. Крем розділяється на частини, кожна з яких підфарбовується в різному ступені. Малюнок складається з квітів, мазків або хвилястих ліній, розташованих від темного до світлого.

• Іноді досить просто прикрасити торт білковим або іншим кремом, але для створення святкового настрою потрібно щось більше. Крім квітів і хвиль на верхівку торта варто викласти горішки, посипати крихтою від печива або вафель. Білковий крем і збиті вершки ідеально поєднуються з фруктами. До сирного підходить шоколад – плитку розтоплюють і покривають торт тонкими смугами. Для прикраси згодяться шматочки м’якого шоколаду або шоколадні цукерки.

• Прикрашати торти з листкового тіста краще заварним або сметанним кремом. Для бісквіта хороший будь-який крем. Пісочне тісто послужить основою для сирного або сирного крему.

• Якщо робиться напис, то необхідний темний фон для світлих букв і світлий для кольорових. Білий крем добре видно на тлі шоколаду. Як білого фону може послужити мастика.

Що може не вийти і чому

Щоб прикраса торта в домашніх умовах приносило лише задоволення, потрібно уважно ставитися до вибору продуктів і інструментів. Кілька порад, які полегшать завдання господарочкам:

1. Креми, в складі яких є вершкове масло, можуть розтікатися. Це відбувається через вміст рослинних жирів в продукті. Щоб прикраса вийшло стійким, береться тільки масло від 82,5% жирності. Такий продукт робить декоративну частину торта не тільки стійкіше, але і смачніше.
2. У рецептах часто потрібно м’яке вершкове масло. Що робити, якщо ви забули вийняти брикет з холодильника? Розм’якшити масло легко на водяній бані або в мікрохвильовій печі (максимум 20 секунд). Щоб воно швидше розтануло при кімнатній температурі, його потрібно нарізати на дрібні шматочки.
3. Видавлювати прикраса на торт зручно з кондитерського шприца або мішка. Останні кращі: з ними зручно працювати. У шприці може накопичуватися зайве повітря, який ускладнює рівномірний розподіл маси.
4. Кондитерські мішки бувають як одноразові, так і багаторазові. Якщо торти – часті страви на вашому столі, то має сенс придбати другий варіант пристосування.
5. Якщо немає спеціального кондитерського мішка, Ви можете це зробити своїми руками: візьміть целофановий пакет, відріжте у нього куточок і використовуйте як спеціальне пристосування. Або зробіть корнетик з щільного паперу, єдине, його потрібно міцно тримати при використанні.
6. Харчові барвники краще замінити на натуральні. Відтінки рожевого і червоного дає свіжий буряковий сік. Помаранчевий колір виходить при додаванні соку моркви. За зелені відтінки відповідає шпинат. Важливо: щоб крем не знайшов овочевий присмак, натуральні барвники додаються в кількості 1-2 крапель.
7. Для шоколадного кольору і смаку в крем вводиться какао-порошок.
8. Для ароматизації використовується ванільна есенція, коньяк, лікер.
9. Креми йдуть не тільки для прикраси верхівки і боків торта, але і для просочення і в якості начинки між коржами. Можна поєднувати два види, наприклад білковий для просочення і зі згущеним молоком для прикраси.

Створення прикрас з крему – копітка, але захоплююче заняття. При певному поєднанні барвників виходять різноманітні відтінки. Добавкою послужить все що завгодно: від фруктів і ягід до шматочків вафель і шоколадних цукерок. Якщо підключити фантазію, то на святковому столі з’явиться унікальне кондитерський виріб.