Стравою під назвою «борщ» навряд чи когось можна здивувати. Цей вид супу був і залишається одним з найпопулярніших страв, які називаються «першими». Тільки часто варять його не так, як слід за традиційним рецептом. Існують і «національні» різновиди страви. Про те, як приготувати російський борщ, і чим він унікальний, дізнаємося з цієї статті.

Говорити про його видах, не вдаючись у історичні подробиці, неможливо. Зараз ми не уявляємо собі цього блюда без буряка. Вона – той самий головний інгредієнт. Однак, багато століть назад бурого коренеплоду не було в списку інгредієнтів. Основою супу був вид борщівника, дикорослого рослини з їстівними листям.

У більш пізні часи «фішкою» цього борщу було використання в його приготуванні квашеної буряка або бурякового квасу. Зараз ми готуємо зі свіжої буряків. Однак старий звичай був сильний ще в 40-і роки 20 століття. Про це говорять старожили западнорусских сіл. У бульйон обов’язково додавали дикий щавель і заздалегідь ставили кваситиметься буряк.

У чому відмінність українського борщу від російського

Так сильно переплетені культури сусідніх слов’янських народів, що точно, де справжній російський борщ, а де український, сказати складно. Але є кілька припущень. Багато хто пам’ятає, що в радянському громадському харчуванні подавали різні борщі. Той, що називався українським, присмачують перетерті з часником салом. Російська ж (або московський) готувався виключно на яловичому бульйоні.

Варто запам’ятати, що українці готують свій варіант все частіше на свинячому бульйоні, хоча і яловичина в цьому виді супу – не рідкість. У традиційному російською блюді ви також не зустрінете сала або квасолі. У мережі можна знайти рецепти з покроковими фото, які розповідають, як зробити український варіант, а показують при цьому процес приготування російського. Зворотні випадки також нерідкі.

Чи не такий простий, як здається

Головна відмінність не в його «національної» приналежності, а в тому, що він відноситься до класу заправних супів. Заправка для нього завжди готується окремо. Іноді її складу – це цибуля, морква і томатна паста (або терті помідори). Нерідко разом з ними пасерують і нашатковану буряк, додаючи при цьому трохи оцту або лимонної кислоти. Цей етап практикують і українські, і російські кухарі.

Капуста, як і буряк – традиційний для російського борщу інгредієнт. Але її, завжди нарізану соломкою відразу опускають в киплячий бульйон. До слова, в Білорусі вона не використовується зовсім.

Знаючи особливості національної кухні, можемо спробувати приготувати борщ по-російськи.

Складові

• яловичина на кості (грудинка) – 500 г;
• капуста – 400 г;
• буряк – 200 г;
• картопля – 300 г;
• морква – 100 г;
• болгарський перець – 70 г;
• томатна паста – 2-3 столові ложки;
• цибуля – 100 г;
• зелень (петрушка) – 1 пучок;
• часник – 1 зубчик;
• лавровий лист – 3 листочка;
• перець – за смаком.
• рослинне масло – 4 столові ложки;
• вода – 3 літри.

Як правильно приготувати російський борщ

Промийте грудинку, опустіть її в холодну воду на пару годин. Потім, налийте в каструлю 3 літри води і поставте м’ясо на середній вогонь. Варіть близько 2 годин. Додайте до м’яса кілька листочків лавра. По готовності вийміть шматочок з бульйону. Лавровий лист в ньому теж залишати не можна.

Тепер займіться овочами. Щоб зробити заправку для російського борщу з буряком, очистіть і подрібніть цибулю, моркву наріжте дрібними кубиками або соломкою.

Буряк очистіть і наріжте тонкою соломкою.

На розігріту сковороду налийте олію, спассеруйте цибулю до золотистої прозорості, додайте до цибулі моркву, готуйте до м’якості останньої. Всипте в зажарку нашатковану буряк, готуйте помішуючи 5 хвилин. Опустіть в суміш 2-3 ложки томатної пасти. Підтримуйте середній вогонь. Заправка готова, коли буряк стане практично м’якою. Тепер суміш потрібно відставити на деякий час.

Наріжте очищений картопля невеликими брусками, а капусту – соломкою. Опустіть в готовий киплячий яловичий бульйон. Овочі повинні варитися НЕ меньше10 хвилин.

Наріжте болгарський перець і дрібно наріжте зелень. Часник натріть на дрібній тертці або продавите через часниковий прес.

Тепер додайте в майбутній борщ підготовлену заправку, залиште ще на 10 хвилин.

Після цього опустіть в бульйон перець і петрушку.

Часник в каструлю потрібно опустити перед завершенням приготування, він додасть страві насичений аромат. Посолити і поперчити теж краще за 5-10 хвилин до готовності. Якщо ви використовуєте перець горошком, то додати його потрібно на початковому етапі приготування російського борщу – в ще неготовий бульйон.

Коли страва буде готове, дайте йому постояти. Вважається, що чим довше настоюється заправний суп, тим він смачніший.

Інші види борщів

Секрети приготування російського борщу, як і багатьох інших національних страв, в кожній родині свої. Деякі під впливом моди на здоровий спосіб життя зовсім не пасерують овочі. Смак у страви в цьому випадку відрізняється від традиційного. Але це не менш смачний варіант.

Пісний борщ – не рідкість, як в Росії, так і в Україні. Існують також варіації страви з кальмарами, креветками, рибою, грибами, квасолею. Всі вони по-своєму прекрасні і незвичайні.

Як подавати страву?

Справжній борщ обов’язково подають після того, як він настоявся, гарячим і зі сметаною. Спочатку кладуть трохи яловичини, і тільки після наливають страву.

Беззмінний супутник тарілки з ароматним наваристим супом – житній хліб, а іноді зубчик часнику. Зверху бульйон можна посипати зеленню. Відрізняється подачею український варіант. Там трапеза не обходиться без шматочка сала.