Багато господині не розуміють, навіщо знати, як зберігати помідори, якщо сьогодні цей плід можна придбати в будь-який час року в супермаркеті або на овочевому ринку. А ось справжні цінителя продукту розуміють різницю між імпортним пропозицією без вираженого смаку і запасом томатів, зробленим на піку сезону.

Зберігання настільки швидко псується компонента дійсно є не простою справою, але при правильному підході навіть в домашніх умовах вдасться підібрати ефективний метод. Потрібно лише провести якісну попередню обробку елементів і знайти для складування запасів підходяще місце.

Підготовка томатів до зберігання

Щоб зберегти овочі на зиму в оптимальному стані, їх треба вчасно зібрати. Перший урожай знімають вже в липні і так триває до перших заморозків. Якщо намічається зниження температури хоча б до нуля, томати збирають навіть у недозрілі вигляді. Зволікання призведе до того, що підмерзлі заготовки швидко почернеют.

Продукти, які будуть пущені на тривале зберігання підлягають наступній обробці:

• Сортуємо їх, розділяючи на групи по сортам, розміром і ступеня зрілості. Великим і дрібним помідорів потрібно різний час на дозрівання, а червоним і зеленим – ще й різна температура.
• Складування підлягають тільки щільні і красиві компоненти без вм’ятин, тріщин, слідів псування. Навіть маленька темна пляма на поверхні овоча може згубити всю кладку!
• Як зберегти помідори протягом максимально тривалого часу? Їх треба залишати з плодоніжками, тоді процеси старіння помітно сповільняться.

Порада: Щоб в домашніх умовах зберегти на зиму томати сорту черрі, не потрібно вдаватися до якихось хитрощів. Їх досить обсушити, викласти в пластиковий контейнер без кришки і прибрати в холодильник. Час від часу ятати перебирають, пускаючи в їжу подмякшіе екземпляри.

• Незалежно від того, де і як зберігати помідори, їх потрібно ретельно обсушити перед закладкою. Волога може стати причиною появи цвілі.
• Шанси на досягнення бажаного результату помітно підвищаться, якщо кожен плід обтерти тканиною, змоченою в спирті або горілці. Знезараження допоможе позбутися від мікробів, знизить ризик появи гнилі.
• Є ще одна профілактична маніпуляція, проведення якої в домашніх умовах, сприяє збереженню томатів в ідеальному стані. Готуємо 0,4% розчин харчового желатину і опускаємо в нього по черзі кожен овоч. Продукти покриються плівкою, яка виконує захисну функцію.
• Не менш ефективним є застосування 0,1% розчину марганцівки або 0,3% розчину борної кислоти. Обробляємо одним з них томати перед закладкою і підсушують.

Звичайно, можна не дотримуватися наведені рекомендації, але в цьому випадку овочі довго вдома не пролежать. У них уже через кілька днів заведеться гниль або цвіль. Процес буде розвиватися так швидко, що не буде можливості вчасно пускати томати на приготування страв і кладку доведеться повністю викинути.

Як зберегти помідори на зиму в підвалі?

Приміщення, в якому буде проходити зберігання томатів, потрібно почистити і добре провітрити. Оптимальна вологість – 80-90%, температура – до 12ºС. Не можна допускати зниження температури нижче нуля. Якщо продукти через якийсь час почнуть зморщуватися, це результат надмірної сухості. Поява цвілі є результатом підвищеної вологості.

1. Червоні томати розкладаємо по шухлядах пошарово, присипаючи тирсою. Черешки при цьому повинні дивитися вгору. Формуємо не більше 2-3 рядів. Додатково овочі можна загорнути в тонкий папір, щоб вони не стикалися. Зверху натягуємо один шар харчової плівки. При температурі в 1-2ºС компоненти збережуться протягом 1-2 місяців.
2. Бурі томати зберігаємо точно так же, але вже при температурі 4-6ºС, тоді вони будуть повільно дозрівати, але не псуватися. Після того, як заготовки почервоніють, температуру слід трохи знизити, щоб уповільнити біологічні процеси.
3. Зберігання зелених і молочних томатів проводиться на стелажах, кожен плід обертається папером і викладається в ящик. Овочі пересипаються тирсою або цибулевим лушпинням. В таких умовах вони можуть лежати до 3-4 місяців.

Кладки регулярно перевіряються на предмет появи ознак псування. При виявленні таких потрібно перебрати весь запас, заново обтерти плоди або покрити їх обраним захисним складом.

Як зберігати помідори для дозрівання?

Зібрані зелені томати для дозрівання переносять в тепле приміщення. До потрібного стану вони доходять приблизно за 3-4 дня. Краще тримати овочі в темряві. При такому підході на почервоніння продуктів піде трохи більше часу, зате встигнуть вони рівномірно.

Якщо ситуація дозволяє, дозрівання томатів проводять прямо на грядці за простою схемою. Тут, головне, продумати, як зберегти помідори від замерзання:

• Підпірки прибираємо, кущі розкладаємо на соломі або аналогічної теплою підстилці.
• Накриваємо заготовки плівкою, створюючи своєрідні теплиці.
• Чи не припиняємо полив, забезпечуючи томати вологою. При цьому діяти треба обережно, щоб не намочити плоди.

Урожай знімаємо в міру дозрівання. Не обов’язково чекати, поки помідори почервоніють, їх можна прибирати вже бурими.

Зберігаємо помідори в холодильнику і на балконі

Організовуючи зберігання томатів в квартирі, потрібно пам’ятати, що вже червоні плоди пролежать при кімнатній температурі не більше 3-4 днів, рожеві – до 5 днів, бурі – не більше тижня, зелені і молочні – близько 10 днів. Правда, молочні екземпляри можна розкласти в прохолодному і темному місці, наприклад, під ліжком. У цьому випадку вони збережуться набагато довше.

Взагалі, в домашніх умовах процес організовується такими способами:

• В холодильнику. Оптимальне місце – камера для овочів. Сюди поміщаються міцні плоди без ознак псування. Спочатку викладаємо один ряд томатів, розміщуючи їх хвостиками вгору. Накриваємо його папером і робимо таку ж кладку. Повністю відсік не забивав, залишаємо трохи місця. Якщо додатково звернути кожен продукт в папір, буде ще надійніше.
• На балконі. Якщо в приміщенні утримується температура в межах 5-12ºС, то овочі просто розкладаємо по чистим скриньках, застеленим тканиною або папером. Між шарами овочів робимо прокладки з такого ж матеріалу. Ящики можна ставити один на одного. Верхній накривають тканиною, що перешкоджає попаданню сонячних променів, але не блокує доступ кисню.

Категорично заборонено упаковувати помідори в харчову плівку або поліетиленові пакети. Без доступу повітря харчові компоненти швидко починають в’янути і гнити.