Серед численних заготовок на зиму особливе місце займає компот з яблук. На приготування смачного і корисного продукту не потрібно витрачати багато часу і сил, а результат практично завжди виходить позитивним. Кожна господиня віддає перевагу готувати напій по-своєму, використовуючи секрети, передані від мами або бабусі. Якщо ж хочеться внести якусь різноманітність в звичний процес, варто випробувати і інші класичні або оригінальні рецепти. Крім цього, можна ознайомитися з рекомендаціями щодо закатку складу на зиму, можливо, вони зведуть клопоти до мінімуму або оптимізують кінцевий результат.

Базові рекомендації з приготування яблучних компотів

Компот з яблук зазвичай починають варити вже після того, як зроблені всі фруктові закачування на зиму, адже для його приготування підійдуть навіть не найкрасивіші і якісні плоди. Але це зовсім не означає, що можна нехтувати базовими правилами приготування напоїв, які виглядають наступним чином:

1. Плоди повинні бути одного ступеня зрілості. Нехай вони будуть з невеликими вадами, все зайве можна обрізати. А ось якщо накидати в одну каструлю стиглих, перезрілих і зелених яблук, нічого доброго не вийде. Одні частини продукту розпарити і розваляться, інші стануть дуже твердими і кислими, треті – потріскаються. При цьому постраждає не тільки зовнішній вигляд напою, але і його смак, термін придатності.
2. Також для варіння потрібно підбирати фрукти однієї величини. Великі плоди нарізаємо на 4-8 частин, дрібні (райські, ранетки) відварюються цілком. Якщо компот планується приготувати на основі фруктового міксу, діяти потрібно по ситуації. Аналогічно солодкі плоди нарізаються так само, як і яблука. Кислі (наприклад, лимони) – подрібнюються по максимуму.
3. Підходів до закатку яблучних компотів на зиму існує безліч. Незалежно від того, цукор використовується в процесі або сироп, проводиться чи ні додаткова стерилізація, вводиться в продукт вода або застосовується концентрат, банки повинні бути ретельно простерилізовані. В іншому випадку вони не простоять і кількох місяців, звівши до нуля всі старання.

Після того, як основний компонент обраний, перебраний і підготовлений, залишається вибрати відповідний рецепт і можна приступати до роботи.

Класичні рецепти яблучних компотів

За традиційним варіанту яблучну заготовку на зиму можна варити як мінімум двома способами:

• На трилітрову банку беремо 300 г цукрового піску, 1,5 л води і стільки яблук, щоб досить щільно наповнити ємність. Фрукти миємо, чистимо від насіння, нарізаємо в залежності від розміру і укладаємо в банку. Воду доводимо до кипіння і заливаємо нею плоди, накриваємо кришкою, наполягаємо чверть години. Потім зливаємо з банки воду, вводимо в неї цукор і варимо сироп. Готовий продукт виливаємо в яблука і закочує банки.

Порада: Для приготування компотів рекомендується використовувати кисло-солодкі сорти фруктів. В цьому випадку не доведеться додавати занадто багато цукру, щоб перебити кислуватий присмак, або терпіти нудотність напою, яку неможливо перебити навіть додатковими інгредієнтами.

• На 5 яблук середнього розміру беремо склянку цукру і 1 л води. Яблука миємо, чистимо, нарізаємо. З води і цукру варимо сироп. Як тільки кристали розчиняться, вводимо в масу яблука, перемішуємо і проварюємо протягом 5-7 хвилин. Потім за допомогою ложки або ополоника перекладаємо фрукти в банку, сироп ще раз доводимо до кипіння і заливаємо плоди. Закриваємо ємність кришкою і закочує на зиму.

Класичний компот з яблук володіє свіжим і чистим смаком, ніжним ароматом. Якщо він вийде занадто концентрованим, готовий продукт можна буде розбавляти питною водою або використовувати для приготування деяких десертів.

Компоти з яблук з додаванням інших плодів

Все частіше яблучний компот набуває вигляду многокомпонентного напою. Це його нітрохи не псує, зовсім навпаки – дозволяє отримати від звичного фрукта максимум задоволення.

• З ревенем. На 1 кг яблук беремо по 300 г ревеню і цукрового піску, 1 л води. Спочатку з цукру і води готуємо сироп. Очищені і нарізані яблука упереміш з подрібненим ревенем викладаємо в банку і наливаємо охолоджений сироп до половини обсягу. Накриваємо ємність кришкою і залишаємо настоятися протягом 6 годин. Після цього доливаємо сироп до горлечка і стерилізуємо продукт протягом 45-50 хвилин. Закочує масу на зиму і залишаємо остигати.

• З виноградом. На 5 середніх яблук беремо жменю винограду без кісточок, 2 л води і 1,5 склянки цукру. Перероблені яблука викладаємо в стерильні банки разом з виноградом. З цукру і води варимо сироп і ще гарячим продуктом заливаємо фрукти. Накриваємо конструкцію кришкою і стерилізуємо компот протягом чверті години. Закриваємо ємності і виставляємо їх остигати.

• З чорницею. Кількість яблук і ягід чорниці вибираємо довільно, керуючись особистими уподобаннями. Крім цього, нам знадобиться по 200 г цукру на кожні 3 л води. Спочатку варимо сироп і обробляємо основні інгредієнти. Потім в ще киплячу рідину викладаємо яблука і відварюємо їх протягом 5 хвилин. Шматочки фруктів розкладаємо по банках, заповнюючи ємності на третину, туди ж насипаємо по 1-2 жмені чорниці. Решта заповнюємо сиропом і відразу ж закочує на зиму.

• З вишнею. Беремо 1 кг яблук, 300 г вишні (з кісточками або без), 3 л води і половину склянки цукру. Воду доводимо до кипіння, викладаємо в неї нарізані часточками яблука і вишню. Масу потрібно варити на середньому вогні протягом 15 хвилин. У самому кінці додаємо в компот цукор і перемішуємо. Напій розливають по банках і закочує їх.

Крім цього, яблука можна закривати на зиму з грушами, смородиною, брусницею і навіть апельсинами. Підходи у всіх випадках приблизно однакові, потрібно тільки підібрати оптимальне співвідношення компонентів.

Незвичайні яблучні компоти

При бажанні з яблук можна зварити освіжаючий або лікарський напій. Крім цього, все частіше господинями використовуються рецепти приготування компотів «для дорослих» – з незначним вмістом алкоголю.

• З м’ятою. На трилітрову ємність нам знадобляться яблука, щоб заповнити банку, кілька листочків м’яти (в залежності від бажаного освіжаючого ефекту, але не більше 7-8), склянка цукру, 1,5 л води і кілька кристалів лимонної кислоти. Очищеними і нарізаними яблуками наповнюємо підготовлену банку, зверху викладаємо м’яту і наповнюємо ємність окропом. Накриваємо її кришкою і замотуємо рушником для гарного прогріву. Через 20 хвилин прибираємо м’яту, зливаємо воду в каструлю, додаємо ще трохи рідини і цукор, варимо сироп. На яблука насипаємо трохи лимонної кислоти і заливаємо все сиропом так, щоб горлечко було повністю перекрито, в ємності не повинно залишитися повітря. Закочує компот на зиму і прибираємо остигати під теплі шуби.

• З вином. На 1 кг яблук беремо 1 л води, стакан цукру, половину склянки білого сухого вина, паличку кориці, кілька гвоздик і цедру з половинки лимона. З води і цукру варимо сироп, яблука миємо, чистимо і нарізаємо. У сироп додаємо гвоздику, цедру і корицю. Коли все закипить, вводимо яблука і варимо 7 хвилин. Потім густу частину розкладаємо по банках, в сироп вводимо вино і кип’ятимо ще 10 хвилин. Проціджуємо рідину і заливаємо нею фрукти. Стерилізуємо ємності під кришкою не більше 3 хвилин і закочує на зиму.

• З лимоном. Практично лікувальний компот, для приготування якого крім яблук знадобиться половинка лимона, 1,5 л води і неповна склянка цукру. Яблука нарізаємо часточками, а лимон дуже тонкими кружечками разом з шкіркою. Варимо сироп, туди опускаємо фрукти, тримаємо на середньому вогні під кришкою не менше 3 хвилин. Масу розкладаємо по банках і по краю заливаємо сиропом. Закочує ємності і ставимо остигати.

Не варто переживати, що через сильний наповнення банок в них не залишиться багато місця для самого компоту. В процесі настоювання фрукти помітно разварятся і зменшаться в обсязі, так що рідини в кінцевому продукті буде досить. Якщо ж відкритий взимку продукт більше нагадує варення, це вказує на порушення технології виробництва, наприклад, зловживання цукром або занадто тривале виварювання компонентів.

При бажанні цукор в цих рецептах можна замінити замінниками, що зробить компоти придатними для вживання діабетиками і людьми, охочими позбутися зайвої ваги.