Це тільки здається, що не обов’язково знати, скільки варити овочі, щоб вміти доводити їх до потрібного стану. Багато господині за звичкою відварюють компоненти «на око», регулярно перевіряючи їх готовність. Такий підхід не завжди гарантує отримання потрібного результату, особливо, якщо доводиться мати справу з овочевою сумішшю, наприклад, супом. Найменше порушення технології в цьому випадку може призвести до псування або, як мінімум, зміни смакових особливостей готового блюда. В середньому, час приготування овочів становить від 5 до 45 хвилин. Показники можуть істотно змінюватися в залежності від розміру продукту, його свіжості і сорти.

Рекомендовані показники по відварюванню різних овочів

У кожному конкретному випадку потрібно дотримуватися особливих правил і часових відрізків. Наведені показники є максимально наближеними до оптимальних, але і вони можуть піддаватися корекції в залежності від впливу таких факторів, як вік і сорт продукту.

• Буряк. Незважаючи на те, що деякі господині витрачають на відварювання буряків по 3-4 години, багаторазово при цьому доливаючи воду, такий підхід призводить до вимивання з м’якоті більшості корисних речовин. Оптимальний час для цього овоча – 40-45 хвилин. Причому, відварювати буряк найкраще разом з шкіркою. Сіль додавати не потрібно, через неї продукт «дубєєт».

Порада: Більшість овочів при бажанні можна відварити в мультиварці або пароварці. У першому випадку час витримки доведеться збільшити мінімум на 15-20 хвилин, у другому – приблизно на півгодини.

• Щавель. Цей продукт нерідко використовується в приготуванні супів, причому, найчастіше це робиться неправильно. Щоб щавель зберіг всю свою користь і натуральність смаку, час його обробки не повинна перевищувати 5 хвилин. До речі, спеції цей компонент не любить, тому сіль, перець і подібні до них компоненти краще додавати у вже готову страву.

• Кукурудза. Тут дуже багато залежить від сорту продукту і його свіжості. У той час, як молода харчова кукурудза буде готова вже через чверть години, старий або кормової продукт доведеться відварювати від 50 хвилин до 2 годин. Сіль і в цьому випадку відсуне термін готовності продукту, тому її в воду додавати не варто.

• Морква. Буде готова вже через 20-25 хвилин. Якщо ж потрібно відварити шматочки овоча, то їм буде досить чверті години. Примітно, що справжні професіонали спочатку відварюють морква, після чого чистять і додають в різні страви. Причому, робиться це без використання солі, яка перебиває солодкий присмак овоча.

• Білокачанна капуста. Поширеною помилкою багатьох господинь, регулярно готують борщ, є додавання капусти в числі перших овочевих інгредієнтів. Насправді, продукт буде готовий вже через 15-20 хвилин інтенсивного кипіння. А тривале відварювання надає йому консистенцію паперу.

• Гарбуз. Великі шматки цього ароматного овоча рекомендується варити півгодини, дрібні – 20 хвилин. Це один з небагатьох компонентів, які позитивно реагують на сіль, яку можна вводити відразу ж після закипання води.

• Спаржа. Ще один продукт, який готується за лічені хвилини. Всього 3-4 хвилини і він готовий. Ось тільки варити його потрібно по-особливому. Елементи збираються в пучок і виставляються в ємність з киплячою водою в вертикальному положенні. При цьому головки овоча не повинні бути покриті водою, вони будуть оброблятися парою. Сіль можна вводити як на самому початку, так і в кінці обробки.

• Картопля. Якщо продукт готується в мундирі, то доведеться витратити близько 20-25 хвилин в залежності від сорту продукту. Картопля в супі доходить до потрібного стану приблизно за чверть години. Важливо пам’ятати, що потрібний результат буде досягнутий тільки в тому випадку, якщо оброблювані овочі підібрані за розміром.

• Кабачок. Ці компоненти в обов’язковому порядку перед відварюванням очищаються від насіння і шкірки. Час обробки половинок в цьому випадку становить до 20 хвилин. Кабачки, нарізані невеликими скибочками, досить варити 10 хвилин. До речі, старі овочі з щільною шкірою, обробляти таким способом практично марно. М’якше і приємніше вони від цього не стануть.

• Баклажани. А ось їх краще помити, відварити протягом 20 хвилин, не зрізуючи навіть частини на полюсах, і тільки після цього почистити. Іноді баклажани відварюють, попередньо нарізавши кружечками. В цьому випадку час обробки становить 10 хвилин. Нарізані овочі краще варити в емальованій каструлі, тоді процеси окислювання не запустяться і м’якоть не потемніє.

• Томати. Якщо помідори йдуть на борщ, то їх потрібно відварювати не більше 15 хвилин. У випадках же, коли з них планується готувати пасту, час варіння збільшується до 45 хвилин.

• Патисони. В даному випадку час обробки становить 20 хвилин для цілих овочів і 10 хвилин – для шматочків. Особливу увагу потрібно приділяти специфіці підходу, характерною для кожного конкретного рецепту, в якому використовується овоч.

• Селера. Якщо мова йде про стеблі, то його не варто варити довше 2 хвилин. Продукт не розвариться і від більш тривалої обробки, але саме цього часу достатньо для доведення його до потрібного стану без зниження користі.

Якщо в процесі відварювання компонентів доводиться доливати воду, це повинен бути тільки окріп. В іншому випадку час приготування продукту істотно збільшиться, а його якість погіршиться.

Овочі, які не рекомендується відварювати

Щоб зрозуміти, який овоч не варять і чому, потрібно просто один раз відварити компонент. Деякі продукти саме в процесі подібної обробки втрачають корисні речовини. Крім цього, знижуються їх смакові якості, невигідно змінюється текстура.

• Рукола. Будь-яка термічна обробка салату, багатого на вітаміни і антиоксиданти, повністю знищує в ньому корисні речовини. При цьому продукт ще й набуває гіркоту, здатну зіпсувати смак страви.
• Болгарський перець. Цей компонент в результаті відварювання також позбавляється значної частини важливих складових. Зокрема, майже повністю руйнується вітамін С, за який овоч так цінують дієтологи. Так що краще вживати перець в сирому вигляді або тушкувати.

• Брюссельська капуста. У той час, як відварювання перетворює даний продукт в марну масу, приготування на пару дозволяє домогтися бажаного результату, зберігши всі, що потрібно.
• Кольорова капуста. Якщо не варити компонент, а бланшувати, підсмажити на грилі або приготувати на пару, вдасться зберегти не тільки набір важливих речовин, але і підкреслити унікальний смак овоча.
• Брокколі. З цієї капустою рекомендується надходити точно так же, як і з кольоровою. В крайньому випадку, рекомендується обмежуватися 5-7 хвилинами обробки. Це дозволить зберегти в компоненті хоч якусь користь.

Дані тимчасові рамки наведені лише для орієнтира. У більшості випадків вони дозволяють досягти оптимального результату, довести кінцеве блюдо до потрібного стану. Але при цьому не варто забувати і про особисті уподобання. Одні люди люблять ретельно виварені овочі, які буквально тануть у роті. Іншим же більше подобаються вироби, які злегка хрумтять на зубах, виділяють свіжий сік або не повністю втрачають свою текстуру.