Яйця позиціонуються як дуже корисний для здоров’я харчовий продукт, але потрібно розуміти, що це поширюється тільки на свіжі компоненти. Існує чимало способів, як перевірити свіжість яєць, причому деякі з них можна використовувати ще в магазині, до здійснення покупки. Звичайно, методи, які йдуть в хід вже в домашніх умовах, більш інформативні і точні. Тому навіть у разі впевненості в якості купленого товару до них слід вдаватися перед тим, як приступати до готування.

Незалежно від того, які яйця потрібно перевірити, курячі або перепелині, маніпуляція займе буквально кілька хвилин. А це дозволить запобігти харчове отруєння у домашніх.

Як перевірити якість і свіжість курячих яєць ще в магазині?

Якщо знати, як визначити якість продукту за візуальними і деяким фізичним ознаками, можна захистити себе від покупки простроченого або зіпсованого товару. Вибираючи курячі яйця, потрібно провести наступні маніпуляції:

• У свіжих елементів поверхня матова, злегка шорстка. Якщо продукт вже давно лежить або його кілька разів обтирали, щоб усунути якісь ознаки псування, то його поверхня стане гладкою, майже глянсовою, іноді з синюватим відливом.
• Всі яйця з однієї партії повинні виглядати однаково (колір, строкаті цятки, розмір). Якщо цього не спостерігається, значить, коробку доповнювали з якихось причин (доповідали старі яєчка, замінювали протухнули).
• Хоча б один елемент, а краще кілька, потрібно струсити. Якщо процес не супроводжується зміною відчуттів, це вказує на свіжість продукту. Якщо відчувається очевидне теліпання, то закінчення терміну придатності компонента вже наближається або навіть пройшло.
• Людям з гострим нюхом їх здатності можуть допомогти. Свіжі яйця (як курячі, так і перепелині) пахнуть вапном. Шкаралупа схильна до вбирання сторонніх запахів навіть через пластик і картон коробки. Якщо продукт пролежав уже кілька днів або тижнів, то і запах у неї буде відповідний.

Крім рекомендованих процедур обов’язково звертаємо увагу на термін придатності продукту. Найкраще брати ті яйця, після розфасовки яких не пройшло більше трьох днів.

Як перевірити яйця на свіжість за допомогою води?

Проведення експерименту з водою дозволяє отримати один з найточніших результатів з усіх можливих в домашніх умовах. Він вимагає всього хвилину часу. З його допомогою можна перевірити як курячі, так і перепелині яйця. Але в першому випадку краще використовувати солону рідину (столова ложка солі на дві склянки води), а в другому – звичайну.

Перевірка проводиться в такий спосіб:

• Наливаємо воду в ємність (краще досить глибоку і прозору).
• Яйце ретельно миємо під проточною водою, щоб позбутися не тільки від бруду, але і різних захисних оболонок.

Порада: Не дивлячись на те, що будь-який продукт можна повторно упакувати, потрібно звертати увагу на тип його фасування. Якщо дата проштампована, змінити її не так просто (тільки якщо повністю змінити коробку, яка є лише у виробника). А ось якщо вона наклеєна у вигляді стікера, її є можливість переклеїти і в магазині.

• Опускаємо продукт в воду і оцінюємо його поведінку. Якщо він залишається лежати на дні на боці, це вказує на його високу якість і свіжість. Якщо один кінець підводиться, то яйце вже не першої свіжості. Вживати його в їжу можна, але користь від нього буде мінімальною. Якщо один кінець буквально сплив, через що продукт прийняв вертикальне положення (маленькі елементи можуть спливати і над поверхнею води), то його краще відразу викинути, він протух.

Якщо продукт, на рахунок якого виникли сумніви, далі буде піддаватися варінні, то його краще замінити. Якщо ж його ще можна розбити, то буде можливість провести додаткову оцінку.

Допоміжні способи перевірки свіжості курячих яєць

Є ще кілька методик, які допоможуть дізнатися, як і ступінь свіжості елементів. Наприклад, курячі яйця можна просвітити, правда, джерело світла повинен бути досить потужним. На світлі проявиться невелика порожнина в одному з кінців продукту. Якщо компонент дієтичний, то довжина порожнини не повинна перевищувати 4 мм, якщо столовий – 8 мм.

Жовток в ідеалі розміщується строго по центру, але допускається незначне зміщення. Коли цю частину прибиває до шкаралупи, від вживання такого яйця краще відмовитися. Іноді можна визначити кров’яні включення, але вони повинні бути дуже маленькими і одиничними. Темні цятки під шкаралупою свідчать про початок розмноження мікробів.

Є ще один тест, правда, його використовують не так часто. Ретельно моєму яйце з милом, споліскують і витираємо до сухості. Після чого торкаємося кінчиком язика спочатку до одного полюса сфери, потім – до іншого. Добре, якщо тупий кінець очевидно тепліше гострого. Відсутність різниці температур вказує на значний вік елемента. А ще, на думку деяких фахівців, свіжі відварені яйця очищати набагато складніше, ніж залежані, навіть якщо опустити їх після окропу в холодну воду.

Розбивати яйця найкраще на тарілку, це дозволить додатково оцінити їх якість і свіжість. Якщо білок пишний і більше схожий на желе, а на його поверхні розташовується тонкий вологий шар, то продукт свіжий. Жовток при цьому повинен бути щільним, випирає над поверхнею маси. Змішання білкових шарів і плоский жовток вказують на низьку ступінь свіжості компонента. Його можна вживати в їжу, але користі він принесе небагато.

Як перевірити свіжість перепелиних яєць?

В даному випадку перевірку теж варто починати ще з магазину. Основним важливим чинником в цьому випадку буде вага перепелиних яєчок. Один свіжий елемент повинен важити не менше 12 м Якщо ця цифра не витримується, продукт вже почав висихати, а значить, псуватися.

Перепелині яйця в сумнівних магазинах взагалі не варто купувати. А в хороших супермаркетах є дуже чутливі ваги, які дозволять перевірити продукт. В крайньому випадку потрібно оцінити вагу декількох пачок яєць. Вибрати потрібно ту, яка буде важити більше всіх. Крім цього, потрібно використовувати всі ті прийоми, які поширювалися на курячі яйця. В даному випадку вони теж діють. Правда, щоб навчитися їх застосовувати на практиці, потрібно витратити якийсь час на оцінку як свіжого, так і не зовсім якісного продукту.

Вживати в їжу зіпсовані яйця категорично заборонено. Особливо, якщо від них уже виходить специфічний аромат. Всупереч поширеній думці, температурна обробка не покращує смак яєць, не позначається позитивно на їх якості.