Володарі газової духовки нерідко стикаються з явищем, при якому верх запікати вироби залишається сирим, а низ при цьому пригорає. Одні списують це на присутність полум’я і неможливість чіткої регулювання температури, інші – на проблеми з функціональністю приладу. Насправді, духовка працює справно, просто не дотримуються базові правила її використання. Мало хто з господинь читає інструкцію до апарата після його покупки, але ж там описана специфіка звернення з пристосуванням. Слід почати з того, що листи в газовій духовці взагалі краще не застосовувати – вони заважають рівномірному розподілу тепла. Оптимальним варіантом у цьому випадку є решітки, на які виставляють ємності для випічки заготовок.

Як правильно піч в газовій духовці?

Всупереч існуючій думці, духовка не є примхливим пристроєм, якщо знати, як з нею поводитися. На жаль, коли на зміну електричної приходить газова модель, з нею починають звертатися точно так же, здійснюючи цим першу і головну помилку. Щоб верх і низ виробів завжди пропікалися рівномірно, слід запам’ятати такі правила:

• Потрібно строго дотримуватися рекомендацій по температурі, наведені в рецептах. Не варто намагатися прискорити приготування випічки, посиливши полум’я.
• Для запікання великого пирога слід використовувати більш низьку температуру, ніж при роботі з невеликим виробом. Велика заготівля рівномірно і повністю пропікається тільки в тому випадку, коли її тримають тривалий час при середній температурі.

Порада: Кожна газова духовка влаштована по-своєму, тому перед її експлуатацією варто ознайомитися з інструкцією. Іноді використання «не рідні» піддонів призводить до блокування руху гарячого повітря, з-за чого верх виробів залишається сирим в той час, як їх низ вже починає підгоряти.

• Якщо в рецепті не вказана температура, можна використовувати універсальні дані: 180ºС для великих пирогів, 200-210ºС для невеликої випічки.
• Спочатку заготовки в газовій духовці слід розташовувати на середньому рівні. Через якийсь час оцінюємо якість опрацювання вироби. У разі, коли низ темніє, а верх не охоплюється, переставляємо тару на верхній рівень. Іноді потрібно підрум’янити корочку внизу, в цьому випадку продукт переставляємо максимально низько.
• Форми для випічки продукції в духовці в обов’язковому порядку змащуємо рослинним або вершковим маслом, натуральним жиром без запаху. Тоді можна не переживати за ризик деформації пирога або його прилипання до посуду.

Якщо не хочеться постійно змащувати поверхні продуктами, які в результаті термічної обробки перетворюються в не найкорисніші речовини, слід використовувати тісто на основі вершкового масла. Воно не прилипає до форм, виходить смачним і розсипчастим. Причому, велика частина рецептів дозволяє застосовувати таку універсальну основу.

Секрети від досвідчених господинь

Коли навіть дотримання наведених правил не допомагає, і продукція все одно підгорає, доводиться використовувати прийоми, перевірені досвідченими кулінарами. У домашніх умовах можна робити наступне:

• Пироги перестануть підгорати, якщо в самий низ камери викласти вогнетривку цеглу. Тільки спочатку його потрібно почистити, при необхідності відмити і просушити.

Порада: Верх наслідках виробів схопиться і запече в духовці трохи швидше, якщо перед термічною обробкою змастити їх збитим яєчним жовтком. А солодкі заготовки з тією ж метою обробляють підсолодженим і міцно завареним чорним чаєм.

• Коли цегли немає або його не хочеться використовувати з естетичних міркувань, можна взяти велику сіль. Її поміщають в миску з жароміцного матеріалу і ставлять під гратами з випічкою.
• А ще в газовій духовці іноді ставлять ємність з водою. Рідина випаровується, трохи підвищуючи температуру. Але продукція при цьому не підгорає, а рівномірно пропікається. Якщо хочеться, щоб на кулінарному шедеврі з’явилася рум’яна кірочка, воду слід використовувати тільки в першій половині випікання. Приготоване таким способом блюдо ще й виходить більш соковитим, ніж зазвичай.

Незважаючи на простоту способів, вони довели свою ефективність. Якщо ж і такі підходи не дають бажаного результату, а верх і низ продовжують пропікатися нерівномірно, це свідчить про порушення правил виробництва напівфабрикатів.

Особливості температурного режиму

Щоб газова духовка допомагала довести заготовку до потрібного стану, а не псувала її, слід чітко витримувати температурні і тимчасові показники. Ось тільки базові рекомендації, які можуть незначно змінюватися в залежності від особливостей начинки і складу тесту випічки:

• Низ піци НЕ пригорить, а її верх покриється апетитною скоринкою, якщо випікати її при температурі 210-220ºС протягом 20-25 хвилин.
• Для високих пирогів з начинкою оптимальною вважається температура 180-200ºС. Тривалість обробки становитиме 35-45 хвилин.
• Невисокі пироги і різноманітні булочки обробляються протягом півгодини при температурі 210-220ºС.
• Безе, незалежно від того, яка використовується духовка, випікається при 140ºС, поки його верх, низ і боки не просохнуть і не покриються щільною скоринкою.
• Для запікання лазаньї температуру виставляють в межах 190-200ºС. Тривалість дії може бути різною. Головне, щоб схопився і зарум’яниться верхній шар вироби.

Виходить, що працювати з духовкою зовсім нескладно, просто робити все потрібно з урахуванням специфіки апарату. Ну а якщо дотримання нюансів не допомагає, слід виміряти температуру в камері пристрою, використовуючи спеціальний термометр. Імовірність того, що було збито якісь настройки, або сталася поломка однієї з систем теж існує. У цьому випадку не варто намагатися розібратися в проблемі самостійно, треба відразу ж звернутися до фахівців, які в короткі терміни встановлять причину явища і усунуть її без ризиків для пристрою.