Сучасні господині часто навіть не замислюються, як зберігати моркву в квартирі, адже популярний овоч сьогодні доступний круглий рік. При бажанні соковитий і свіжий продукт можна придбати і взимку, але це не гарантує його максимальної користі і характерних смакових показників. Якщо можливості дозволяють, краще виростити коренеплоди самостійно або закупити їх в сезон. Організувати правильне зберігання моркви в квартирі, погребі чи підвалі зовсім нескладно. Потрібно тільки правильно підготувати компоненти, забезпечити їм відповідні умови і при необхідності коректувати процес.
Як правильно прибирати морква для подальшого зберігання?
Щоб правильно зберігати моркву, її потрібно зібрати вчасно і з урахуванням особливостей процесу. Незалежно від того, в холодильнику, погребі чи підвалі буде складуватися продукт, слід пам’ятати про наступні моменти:
Викопувати плоди слід дуже акуратно. Навіть незначні механічні пошкодження можуть стати причиною того, що в м’якоті овочу почнуться гнильні процеси.
На зиму можна прибирати тільки ті коренеплоди, які не пережили заморозків. Оптимальна температура збору врожаю, при якій вдасться по максимуму зберегти в ньому корисні компоненти – 0-10ºС.
Збирання краще проводити в суху погоду, в іншому випадку на коренеплодах буде занадто багато землі і її доведеться зчищати. А це створює ризик порушення цілісності шкірки.
Порада: Категорично заборонено мити компоненти перед зберіганням, навіть якщо планується зберігати моркву в холодильнику. В результаті цієї маніпуляції овоч позбавляється усією можливою захисту від зовнішніх умов і приходить в непридатність вже через кілька тижнів і навіть днів.
З зібраного врожаю землю і пісок тільки стряхиваем, а не зчищають. Відразу зрізаємо бадилля, залишаючи не більше 2 см. Зберігання моркви із зеленим листям, всупереч поширеній думці, тільки сприяє швидкому старінню овочів.
Не варто розкладати продукт на землі з метою його сушіння. Краще відразу прибрати заготовки в підвал, погріб або туди, де вони будуть перебувати взимку.
Як найкраще зберігати моркву в погребі чи підвалі?
Якщо планується зберігати моркву в погребі, їй слід забезпечити відповідні умови. Температура повітря повинна складати 0-1º. Особливу увагу приділяємо вологості, вона повинна бути дуже високою – близько 95%, тому що шкірка моркви дуже тонка. Даний показник слід підтримувати і взимку, для чого в приміщенні слід періодично розливати воду або виставляти об’ємні ємності з рідиною.
Крім цього, потрібно вирішити, в якій тарі буде здійснюватися зберігання моркви в погребі чи підвалі. Підходи можуть бути наступними:
У ящиках. Перебираємо урожай, залишаючи тільки цілі, які не зіпсовані коренеплоди. Складаємо їх в ящики для овочів, зверху присипаємо торфом, землею або вологим піском (компонент повинен після стиснення в руці зберегти форму, не виділяючи при цьому вологу). Ємності ставимо один на одного, конструкція не повинна перевищувати 2 м по висоті. Щоб зберегти моркву свіжою, її рекомендується переспати золою або крейдою, а також для запобігання зараження різними хворобами.
На підлозі або стелажах. Овочі викладаємо на підлогу або на полиці, присипаємо піском, формуючи шар в 3-4 см. Хвостики коренеплодів при цьому повинні висуватися назовні. Якщо пісок попередньо змішати з крейдою або гашеним вапном (через негашеним на шкірці морквин з’являться опіки), а також для запобігання гниття продуктів. Пісок можна замінити тирсою незначній вологості.
В мішках. Щоб морква збереглася всю зиму, брати слід не полотняні, а щільні поліетиленові мішки об’ємом близько 50 кг. Просто викладаємо в них заготовки, мішки виставляємо вертикально, ні в якому разі не закриваємо і не зав’язуємо. Порушення цього правила призведе до накопичення в тарі конденсату, через що продукт почне гнити.
Метод глінованія. Глину розводимо в підходящої ємності до стану рідкої сметани. Морква найкраще викласти в зручну тару або на стелажі зі щілинами. Заготівлю заливаємо глиняною сумішшю і більше нічого не робимо. Розчин сам проникне туди, куди потрібно, і забезпечить коренеплодів надійний захист.
Зберігання моркви в погребі чи підвалі дозволяє створити для овочів оптимальні умови. Але і в цьому випадку їх слід регулярно перевіряти і при необхідності видаляти підгнилі вироби.
Методи зберігання моркви в квартирі
Окрім наведених методів, можна зберігати моркву в домашніх умовах. Правда, цей процес складно організувати так, щоб овочі не втратили своїх початкових характеристик протягом тривалого часу. З поставленої мети найкраще впорається засклений, але прохолодний балкон. На ньому доведеться створювати ті ж умови, що рекомендовані для підвалу.
Крім цього, взимку морква можна зберігати в холодильнику, використовуючи один з таких способів:
Суху і чисту, але не миту продукцію спочатку охолоджуємо до тієї температури, яка в холодильнику. Для цього її можна покласти в миску і потримати на одній з полиць. Далі перекладаємо овочі в поліетиленовий пакет і прибираємо в відсік для фруктів і овочів. Якщо попередньо охолодити вироби, в тарі буде накопичуватися конденсат, і зберегти продукт в оптимальному стані не вийде.
Моркву миємо, але не чистимо. Ретельно просушуємо паперовими рушниками від вологи і викладаємо в пластиковий контейнер, дно якого слід прокласти серветками. Закриваємо щільно прилягає кришкою і прибираємо на полицю з максимально низькою температурою.
Нарешті, морква можна заморозити. При цьому в ній збережуться як смакові особливості, так і корисні речовини. Продукт моєму, чистимо, просушують від вологи і нарізаємо зручними шматочками. Їх викладаємо в пластикові контейнери або зіп-пакети, заморожуємо швидким способом.
На жаль, в домашніх умовах, якщо немає можливості використовувати балкон, багато моркви запасти не вдасться. Але при використанні наведених методів заготовки будуть не гірші свіжих.
Кілька рекомендацій по зберіганню моркви
Крім основних правил, в процесі організації зберігання моркви слід пам’ятати про прості прийоми, здатних підвищити ефективність обраних підходів:
Якщо морквина трохи пожухла, не варто від неї позбавлятися. Її ще можна спробувати відновити, щоб використовувати в процесі приготування їжі. Беремо коренеплід, зрізаємо з його кінчика невеликий пласт і опускаємо виріб в стакан з водою. Чекаємо 2-3 години. За цей час компонент здатний насититися вологою і придбати початковий вигляд.
Текстуру м’якого овоча теж можна спробувати поліпшити. В цьому випадку його ретельно миємо, шкірку зрізаємо вже з обох кінців. Заготівлю повністю опускаємо на пару годин в холодну воду.
Якщо після приготування їжі залишилося кілька очищених морквин, їх можна прибрати в холодильник прямо в мисці, накривши вологою серветкою. Протягом 1-2 днів продукт слід використовувати.
Протягом 3 діб очищена і вимита морква збереже початкову свіжість, якщо помістити її в ємність з холодною водою і прибрати на середню полицю холодильника.
Якщо на поверхні коренеплоду з’явилися сліди гниття, не обов’язково викидати весь овоч. Часто достатньо вирізати проблемні ділянки, а все інше можна пустити в хід.
