Яйця, приготовані способом пашот, давно зарекомендували себе тільки з найкращих сторін. Їх можна використовувати в якості самодостатнього страви, складовою складної композиції, основи для соусу. Правда, у багатьох людей, які намагаються приготувати виріб в домашніх умовах, нерідко виникають з цим помітні труднощі.

Щоб навчитися робити все правильно, потрібно не тільки розібратися, скільки тримати основний компонент в окропі, а й ознайомитися з рядом нюансів. Існує кілька шляхів приготування яйця в стилі пашот. У кожного з них є свої переваги і недоліки.

Порівнюємо старовинний і сучасний варіанти підходу

Для початку можна спробувати два базових методи. Їх основним плюсом (правда, тільки потенційним) є використання додаткових пристосувань. Вони покликані полегшити процес приготування страви і отримати акуратний результат.

• Старовинний метод. Саме він і дав назву способу «пашот», який з французької перекладається, як «в кишені». Беремо лист пергаменту розміром 20 на 20 см і обмазуємо його з одного боку вершковим маслом. Викладаємо заготовку олійною стороною вгору в підходить за розміром миску, щоб краю пергаменту були вільні. Розбиваємо в отриманий мішечок яйце і скріплюємо краю конструкції, щоб вміст не витекло. Виріб опускаємо в киплячу воду, чекаємо 3,5 хвилини і дістаємо вміст.

Порада: У випадку з приготуванням яєць пашот необхідно чітко дотримуватися, скільки часу відводиться на обробку інгредієнта в тому чи іншому випадку. Довгі роки досвідчені кулінари експериментували в даному напрямку не просто так – вони запропонували оптимальні терміни в залежності від специфіки підходу і фізичних властивостей використовуваних інструментів.

• Сучасний метод. Одна з варіацій старовинного підходу з використанням більш сучасно матеріалу. Підхід той же, аж до змазування поверхні маслом, але витримувати продукт в окропі потрібно вже 4 хвилини і 20 секунд. При цьому конструкція не повинна лежати на дні.

У першому випадку навіть після тривалої практики складно отримати ідеальний результат. Білок буде розтікатися усередині конструкції, тому форма готового продукту буде специфічною. Якщо і варити таким способом яйця, то тільки щоб показати свої знання історичних основ процесу. У другому знову ж доводиться здійснювати додаткові дії, але швидше за все продукт все ж прилипне до матеріалу і його доведеться дуже акуратно віддирати.

Готуємо яйця з використанням пашотніци

Не так давно на ринку пристроїв для кухарів з’явилися так звані пашотніци або їжачки. На вигляд це звичайні шумівки, зазвичай з пластика, які за формою нагадують яйце. Вони призначені для того, щоб максимально спростити процес приготування компонента за способом пашот в домашніх умовах.

Маніпуляція виглядає так:

• Пристосування моєму, сушимо, змащуємо розм’якшеним вершковим маслом.
• Розбиваємо в нього яйце, опускаємо продукт в окріп. Варити його потрібно 3,5 хвилини.
• Дістаємо продукт дуже акуратно, перевіривши, чи не прилипло воно нижньою частиною до інструменту.

Цей варіант впливу набагато простіше, ніж попередні, але все ж не ідеальний. Навіть якщо все робити правильно і знайти потрібну вправність, отримати гарне і акуратне яйце без лахміття вдається далеко не завжди.

Найпростіший і натуральний варіант підходу

Незважаючи на простоту підходу, саме він вважається оптимальним варіантом як для початківців, так і просунутих кухарів. Щоб зварити продукт за всіма правилами, потрібно виконати наступні маніпуляції:

• Кип’ятимо в об’ємній каструлі воду, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму, а в рідину додаємо пару крапель оцту.
• У невелике сито розбиваємо яйце, це дозволить позбутися від рідкої частини білка. Після чого виливаємо продукт в воду одним швидким, але акуратним рухом, щоб жовток не витік.
• Можна зробити в воді воронку ложкою, тоді білок встигне схопитися до того моменту, як опуститься на дно ємності.
• Варити виріб потрібно 3,5 хвилини, тоді вийде ефект пашот.

Результат дійсно близький до ідеалу. Рідкий білок сцежено, тому пластівці практично відсутні, оцет робить лужної присмак води більш нейтральним. Оцет краще брати винний або рисовий, тоді він буде абсолютно непомітний. Примітно, що такі заготовки можна помістити в холодну воду і прибрати в холодильник, в цьому випадку вони збережуть первинний вигляд протягом пари днів. Пере подачею їх тільки потрібно буде потримати в гарячій воді не більше 30 секунд.

Переваги високотехнологічного методу

Даний підхід використовується господинями дуже рідко, тому що вимагає наявності спеціальних пристосувань, здатних забезпечити воді стабільну температуру в межах 64ºС. В цьому випадку в підготовлений апарат просто опускають яйце в шкаралупі і витягають через 50 хвилин.

Пашот в результаті виходить дійсно ідеальним, але, з огляду на той факт, скільки на це доводиться витрачати часу, метод не завжди себе виправдовує. Правда, за один підхід виробляється велика кількість виробів, а кінцевий продукт можна зберігати до декількох днів. Виходить, що можна застосувати варіант тільки на професійних кухнях. Всі спроби адаптувати методику під звичайну кухню закінчуються провалом, навіть при наявності відповідного термометра і дуже просунутій плити.

Що потрібно знати, щоб отримати ідеальний результат?

Щоб зварити якісне, естетично привабливе і смачне яйце пашот, потрібно не тільки володіти перерахованими навичками, а й враховувати наступні фактори:

1. Скільки продукт не вари, але по-справжньому ідеальним він може вийти тільки при використанні найсвіжіших яєць. Білок старих або трохи залежаних продуктів гірше тримає форму. Для приготування страви пашот підійдуть тільки ті екземпляри, які при викладанні в ємність з водою лежать на боці і не піднімають тупим боком.
2. Блюдо буде повноцінним і красивим, якщо використовувати яєчка категорії «Екстра» з яскравим і великим жовтком.
3. Опускати елементи рекомендується не в вируючу, а трохи киплячу воду на стадії появи пухирців на стінках.
4. Не варто використовувати занадто багато води, якщо приготувати потрібно не більше пари яєць. Та й 2-3 крапель оцту буде цілком достатньо.
5. Пластівців буде набагато менше, якщо попередньо зцідити рідкий білок за допомогою сита. Але на залежані продукти такий підхід не подіє, ситуація тільки ще більше ускладниться.

Доведеться витратити трохи сил і запастися терпінням, якщо хочеться навчитися готувати делікатес дійсно добре. Але старання себе обов’язково виправдають, коли не доведеться витрачати багато часу на приготування сніданку, оригінального соусу або просто захочеться здивувати гостей.