Кисіль – це дуже смачний, тонізуючий та освіжаючий напій, який традиційно готується з свіжих або заморожених ягід і фруктів з додаванням крохмалю. При бажанні, для відварювання продукту можна використовувати і різні види варення. Звичайно, в плані користі готову страву буде трохи поступатися класичним аналогом, але все ж і в ньому буде досить компонентів, необхідних для отримання терапевтичного ефекту. Краще, якщо основний інгредієнт буде саморобним і натуральним. Застосування з цією метою магазинного продукту з консервантами і загустителями може дати несподіваний результат.

Правила відварювання киселю

Незалежно від виду використовуваного варення, при виготовленні киселю слід дотримуватися базові правила процесу. Тоді кінцевий результат вийде однорідним, густим і смачним:

• Для розведення крохмалю використовується виключно холодна вода. При додаванні компонента в гарячий фруктовий сироп складно домогтися однорідної консистенції складу. Густа маса просто осяде на одне і розмішати її буде неможливо.
• Крохмаль не обов’язково повинен бути картопляним, можна взяти і кукурудзяний аналог. Правда, в цьому випадку, зміниться його обсяг. Компонент на основі кукурудзи дає не таку густоту, його слід брати в 1,5 рази більше.

Порада: Якщо хочеться отримати кисіль яскравого і насиченого кольору, не обов’язково застосовувати харчові барвники. Потрібно просто розвести крохмаль не в воді, а в охолодженому свіжому фруктовому соку. До речі, на смакових характеристиках напою це знову ж позначиться тільки позитивно.

• Щоб кисіль вийшов рідким, на 1 л води беремо столову ложку крохмалю, середньої густини – 1,5 столових ложки, густим – 3 столових ложки. Останній варіант буде вже більше нагадувати желе, ніж напій.
• При виборі варення слід віддавати перевагу заготівлях без кісточок, з ними простіше працювати. Не обов’язково використовувати густу частину, можна обійтися і сиропом. Обсяг даного компонента зазвичай підбирається до смаку.
• Якщо основний компонент занадто солодкий, лимонна кислота допоможе позбутися від нудотності. А ще вона повністю розкриє смак фруктів і ягід, додасть напою пікантні нотки.
• Після додавання в кисіль крохмальної суміші, масу потрібно постійно розмішувати. Якщо відволіктися всього на кілька секунд можна зіпсувати напій. Причому, відновити його вже не вийде.
• Щоб на поверхні готового блюда не з’являлася плівка, яка багатьом не подобається, склад слід присипати корицею або цукровою пудрою.

Перед тим, як варити продукт, потрібно приготувати все необхідне. У випадку зі настільки вимогливим до дотримання часових проміжків напоєм будь-яка секунда може виявитися вирішальною.

Універсальний рецепт киселю з варення і крохмалю

Коли не вдається знайти рецепт для конкретного виду варення, в хід йде універсальний підхід. Це найпростіший базовий варіант приготування напою:

1. На 1 л води беремо варення в кількості одного неповного склянки, 1-3 столових ложки крохмалю (в залежності від бажаної густоти), пару столових ложок цукрового піску, щіпку лимонної кислоти.
2. Рідина поділяємо на дві рівні частини. В одній розводимо варення і цукор, ставимо його на плиту і доводимо до кипіння. Отриманий сироп проціджують, додаємо лимонну кислоту і знову доводимо до кипіння.
3. У другій частині рідини розводимо крохмаль, вимішуючи його, поки склад не стане однорідним.
4. У киплячий сироп вливаємо крохмальну заготовку, вогонь зменшуємо до мінімуму. Масу треба варити постійно помішуючи, поки вона не почне закипати. Перетримувати напій не варто.

Тепер готовий продукт залишається тільки трохи настояти під кришкою і можна подавати.

Рецепт киселю з вишневого варення з яблуком

Кисіль можна готувати не тільки з одного варення, непоганий результат дають підходи, в яких використовуються додаткові інгредієнти. Особливою популярністю у любителів напою користується такою його варіант:

• Вишневий склад з яблуками. На літр води беремо столову ложку крохмалю, пару свіжих яблук, 4 столових ложки варення з вишні, цукор за смаком і дрібку лимонної кислоти. Три склянки води доводимо до кипіння, опускаємо в рідину яблука, порізані тонкими часточками, і варення. Варимо масу п’ять хвилин, проціджують і рідку частину знову ставимо на вогонь. У воді, що залишилася розводимо крохмаль, який додаємо в киплячий склад. Туди ж вводимо цукор і лимонну кислоту. Варимо 3-5 хвилин, постійно помішуючи, домагаючись бажаної консистенції напою.

При бажанні яблука можна нарізати зовсім дрібно, тоді масу не доведеться натягти. А якщо додати більше крохмалю, продукт буде більше схожий не на кисіль, а на густий фруктовий десерт.

Як варити кисіль з малинового або смородинового варення?

При використанні варення в якості основного компонента киселю, слід враховувати його текстуру і ступінь густоти. Якщо в хід йдуть десерти на основі малини або смородини, крохмаль береться в трохи більших кількостях, ніж зазвичай. Якщо не змінити пропорції, консистенція напою може виявитися занадто рідкою.

• Малиновий кисіль. На 1 л води беремо мінімум 2 столових ложки крохмалю, малинове варення і цукор (пропорції встановлюємо на свій смак). О пів на води відварюємо варення з цукром протягом 5 хвилин. Отриманий сироп проціджують через марлю, потрібно позбутися від кісточок. Заготівлю доводимо до кипіння і вводимо в неї решту воду з розведеним у ній крохмалем. Довго кип’ятити продукт не потрібно, достатньо 2-3 хвилин варіння.

• Смородиновий кисіль. На літр води беремо 2-2,5 столових ложки крохмалю, склянка смородинового варення, трохи цукру за бажанням, дрібку лимонної кислоти, кілька листочків м’яти. Варення розводимо в трьох склянках води, пропускаємо через сито або проціджуємо через марлю. Отриманий «морс» ставимо на вогонь, додаємо цукор, викладаємо м’яту і кип’ятимо 3-4 хвилини. Потім листочки м’яти виловлюємо і викидаємо. У сироп вливаємо іншу воду з розведеним у ній крохмалем, додаємо лимонну кислоту. Тримаємо масу на повільному вогні, постійно помішуючи. Чи не даємо їй кипіти, знімаємо при появі перших ознак пара.

Готовий кисіль не обов’язково відразу вживати. Його можна наполягти під кришкою в теплому місці, тоді смак буде ще більш насиченим. Або розливаємо масу по формах, викладаємо в неї шматочки фруктів або горіхи, охолоджуємо і прибираємо в холодильник на кілька годин. Отриманий продукт буде схожий на желе з підвішеними в ньому шматочками смачних компонентів. Подається такий склад в чистому вигляді або в якості доповнення до кульок морозива.