Сучасні магазини нерідко пропонують повністю підготовлені до подальшої обробки субпродукти. Але краще все ж ознайомитися з тим, як чистити курячі шлуночки, щоб не зіткнутися з труднощами через власну неуважність або при купівлі фермерського продукту. Процес очищення не такий складний, але досить клопіткий. Якщо все зробити правильно, курячі шлунки перетворяться на вишуканий делікатес, який буде буквально танути в роті. До речі, всупереч поширеній думці, навіть вже повністю обробленим заготівлях доведеться приділити трохи уваги.

Особливості попередньої шлуночків

Існує кілька прийомів, здатних спростити процес чищення субпродукту, надати йому додаткову м’якість і чистоту смаку. Їх зовсім не обов’язково використовувати, але від них страви тільки виграють.

• Незалежно від того, на якій стадії обробки знаходяться курячі шлунки, їх рекомендується на 15-30 хвилин замочити в підсоленій воді. Це усуне неприємний запах, який нерідко виходить від заготовок.
• Якщо безпосередньо перед тим, як чистити продукт, помістити його на кілька хвилин в морозильну камеру, він схопиться і стане щільніше. Тоді плівки від основної маси будуть відходити без проблем, та й різати його буде простіше.

Порада: Якщо хочеться отримати з заготовок справжній делікатес, його слід на кілька хвилин замочити в маринад, що складається з оливкового масла, лимонного соку, чорного перцю і улюблених приправ. Час від часу масу потрібно помішувати, щоб вона рівномірно просочилася маринадом.

• Ніж, яким будуть чиститься курячі шлунки, теж слід потримати в морозилці або холодній воді. Це спростить процес розтину і обробки компонентів.

Наведені маніпуляції дуже прості, але здатні перетворити звичний продукт. А на обробку компонентів доведеться витратити навіть менше традиційної години на 1 кг виробів.

Технологія чищення шлуночків

Щоб почистити компонент швидко і правильно, необхідно взяти самі курячі шлунки, тазик з холодною водою, гострий ніж і обробну дошку. Саму чистку слід проводити під струменем холодної води. Якщо доводиться мати справу з субпродуктом, що не пройшли ніяких стадій попередньої підготовки, процес буде проходити за наступною схемою:

• Вікна в приміщенні відкриваємо, а двері закриваємо. Від вмісту компонентів може виходити досить різкий запах, який ускладнить процес.
• Вироби ретельно промиваємо під проточною водою. Беремо один елемент, надрезаем його вздовж, розкриваємо і вивертаємо. Чистимо внутрішню частину під холодною водою, видаляючи все зайве. Якщо забруднення дуже сильне, слід використовувати сіль. Категорично заборонено намагатися нарізати відразу все курячі шлунки, щоб потім їх чистити. Запах при цьому буде нестерпним.
• Тепер з внутрішньої поверхні необхідно видалити плівку жовтого кольору. Вона після термічної обробки стає неїстівної, а на даному етапі відходить дуже легко. Якщо не видалити цю жирову тканину, вона ще й додасть елементам надмірну жорсткість.
• Іноді з видаленням жовтих плівок доводиться помучатся. В цьому випадку їх слід ошпарити окропом і відразу ж злити воду.
• Курячі шлунки на одному кінці містять дрібні хрящики. Їх також слід вирізати. Видаляємо і всі ознаки жиру. Він не тільки надає готовій страві специфічний смак, але і неприємно пахне.
• Очищений подібним чином компонент викладаємо в ємність з холодною водою і приступаємо до обробки другого шлуночка.

Попередньо оброблені напівфабрикати теж доведеться трохи почистити. Якщо вони готувалися до продажу на заводі, то їх чистили машини, що не є гарантією оптимального результату. Оглядаємо продукт, оцінюємо його стан і проводимо всі необхідні маніпуляції з перерахованих вище.

Варіанти подальшого застосування продукту

Курячі шлунки можна смажити, тушкувати, запікати і навіть пускати на паштет. Незалежно від того, який обраний рецепт, основний компонент рекомендується попередньо відварити. Це робиться дуже просто – вироби заливаємо холодною водою, чекаємо, поки вони закиплять, варимо на середньому вогні 1,5-2 години. У самому кінці варіння вводимо сіль.

Тепер з заготовками можна зробити наступне:

• Жарка. Нарізаний соломкою або кубиками варений продукт усього кілька хвилин обсмажують на невеликій кількості рослинного масла. Для поліпшення смакових якостей страви в нього можна додати трохи тертої моркви, подрібненої цибулі або часнику. Курячі шлунки дуже люблять різноманітні приправи. В якості основи для отримання густого соусу слід взяти трохи сметани з борошном, обсмаженої на вершковому маслі.
• Гасіння. Шлуночки змішуємо з подрібненою цибулею, заливаємо соєвим соусом або м’ясним бульйоном, наполягаємо масу півгодини. Після чого тушкуємо продукт прямо в маринаді на слабкому вогні до випаровування половини рідини.
• Паштет. Маніпуляція дуже проста, приготування страви займає всього кілька хвилин. Заготівлю кілька разів пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо за допомогою блендера. Для смаку до складу додаються обсмажені овочі зі спеціями, трохи м’ясного бульйону.

Субпродукт можна чистити і заморожувати відразу після придбання. У цьому випадку на підготовчий етап безпосередньо перед приготуванням страви буде йти мінімум часу.