Якщо хочете приготувати шніцель, який буде просто танути в роті, Ви можете це зробити з фаршу. Такий вас ніколи не підведе, це вже точно! Він обов’язково вийде м’яким, соковитим, та й на смак не поступиться своєму старшому братові.

Діти у мене, наприклад, м’ясо не особливо поважають, а ось в такому варіанті обов’язково з’їдять, та ще й добавки попросять.

Нам знадобиться:

Для фаршу:

• 500 грам яловичої шийки
• половина великої моркви
• одна головка ріпчастої цибулі
• одна картоплина
• сіль, чорний мелений перець за смаком

Для панірування:

• 2 сирих яйця
• 4 зубчики часнику
• сіль, перець за смаком
• панірувальні сухарі – приблизно 10 столових ложок з гіркою

додатково:

• рослинне масло для смаження

Готувати такий шніцель простіше простого.

Беру яловичу шийку, кістка відрізаю для борщу, м’якоть промиваю, нарізаю на порційні шматки (жили і плівку, якщо зустрічаються, звичайно ж видаляю):

Чищу половину великої моркви (або одну маленьку), звільняю від лушпиння одну цибулину. Продукти для приготування фаршу готові:

Прокручую їх через м’ясорубку:

в кінці додаю одну сиру картоплину (це для зв’язки, мене бабуся навчила картоплю в котлети класти замість хліба, до речі, нітрохи не гірше виходить, навіть соковитіше):

Фарш майже готовий, залишилося тільки додати одне сире яйце, сіль, чорний мелений перець за смаком:

І все як слід вимішати:

Після цього я завжди ставлю посуд з фаршем в холодильник, щоб він схопився як годиться, та й відпочив трохи перед майбутньою цим.

Поки готував паніровці для самих шніцелів.

На одну сковороду у мене вміститься п’ять штук, що не більше, для цього кількості мені знадобиться одне сире яйце і два зубчики часнику. Якщо вирішите використовувати відразу весь фарш, то відповідно беріть яєць і часнику в два рази більше (з 500 грам яловичини у мене вийшло 11 штук шніцелів).

А я люблю їх їсти гарячими, тому що залишився фарш заморожують до наступного разу.

Розбиваю в блюдце одне яйце, часник відвалів через прес:

Солю, перчу за смаком, потім ретельно все перемішую:

В інше блюдце на око висипаю панірувальні сухарі (приблизно одну столову ложку з гіркою на один шніцель).

Попередня робота пророблена, можна формувати самі шніцелі. Спочатку я роблю їх у формі котлеток, тільки більш плоских:

Потім кожну штуку умочують в яєчної суміші:

А потім – в сухарях:

Викладаю підготовлені шніцелі на розігріту з рослинним маслом сковороду:

Смажу з двох сторін, як і звичайні котлети, до рум’яної скоринки, за часом хвилин по п’ятнадцять на середньому вогні кожну сторону:

Якщо хочете, щоб вийшла саме хрустка скоринка, сковороду кришкою не закривайте його, в іншому випадку вони вийдуть більш ніжними, але вже не такими підсмажений (вирішуйте самі, це хто як любить).

У будь-якому випадку шніцелі з фаршу готуються швидко і, як бачите, просто, а виходять завжди дуже вдалими, вже повірте!

Дуже раджу піти моїм рецептом, цілком можливо, що мої шніцелі з фаршу замінять ваші традиційні!