Пісний борщ з квасолею є традиційною стравою для національної кухні Росії, України і Білорусії. Для приготування цього рецепту ми не будемо використовувати м’ясо або птицю, тому він підійде тим, хто поститься і вегетаріанцям. Завдяки бобовим і великій кількості овочів борщ виходить наваристим і ситним.

Особливий смак і аромат йому надають свіжа зелень, спеції і гостра аджика (я використовувала аджику з томатів з часником домашнього приготування). Якщо аджики немає, додайте до подрібненим помідорів ложку томатного соусу або пасти. Щоб підкреслити смак овочів, в кінці варіння можна додати в борщ трохи цукру або яблучного оцту.

Складові:

• 2,5 л води
• 150 г сушеної квасолі
• 3-4 бульби картоплі
• 200 г білокачанної капусти
• 1 ріпчаста цибулина
• 1 морква
• 1 буряк
• 0,5 шт. болгарського перцю
• 2-3 свіжих помідора
• 1 ст. л. гострої аджики
• 3 ст. л. соняшникової олії
• сіль і чорний мелений перець за смаком
• 0,25 ч. Л. паприки
• 0,25 ч. Л. спецій для перших страв
• 1-2 лаврових листки
• 3-5 горошин чорного запашного перцю
• 2-3 гілочки свіжого кропу

Як приготувати пісний борщ з квасолею:

Квасоля заздалегідь помиємо і замочити в холодній воді на кілька годин. Потім бобові промиємо, перекладемо в каструлю і заллємо 2,5 літрами холодної води. Накривши каструлю кришкою, доведемо воду з квасолею до кипіння. Будемо варити бобові на повільному вогні практично до готовності. Щоб заощадити час і не чекати, поки квасоля звариться, можна приготувати пісний борщ з консервованою квасолею.

Тим часом помиємо і почистимо картоплю. Поріжемо бульби кубиком середнього розміру.

Додамо порізану картоплю в каструлю з квасоляним бульйоном.

Білокачанну капусту нашаткувати соломкою.

Додамо порізану капусту в борщ, дотримуючись рецепт пісного борщу з квасолею.

Ріпчасту цибулину очистимо від лушпиння і поріжемо кубиком. Солодкий болгарський перець помиємо, очистимо від насіння і порізати кубиком. Перекладемо овочі на сковороду з розігрітим соняшниковою олією. Помішуючи, будемо обсмажувати їх на повільному вогні, щоб овочі стали м’якими.

Помиту і очищену від шкірки моркву подрібнити на тертці з великим полотном.

Додамо терту моркву до пасерованою овочам, перемішаємо.

Буряк помиємо і очистимо. Подрібнимо її на крупній тертці.

Додамо тертий буряк в сковороду з іншими овочами. Перемішаємо і продовжимо обсмажувати інгредієнти на повільному вогні ще кілька хвилин.

Свіжі помідори помиємо і подрібнити в блендері. Додамо пюре з томатів до овочів. Для того щоб пісний борщ з буряком і квасолею вийшов особливо ароматним, додамо в овочеву суміш одну ложку гострої аджики з часником.

Перемішаємо і доведемо заправку до кипіння. Коли квасоля, картопля і капуста зваряться і стануть м’якими, додамо овочеву заправку в борщ.

Перемішаємо і продовжимо варити борщ на повільному вогні ще 7-10 хвилин. В кінці приготування посолити борщ, додамо спеції і дрібно посічену свіжу зелень.

Ще раз доведемо смачний пісний борщ з квасолею до кипіння і вимкнемо вогонь.

Смачного!