Нут, або турецький горох – унікальна за складом і текстурою зернобобовая культура, яка може стати основою гарніру, самостійну страву, випічки і навіть цукерок. Варити його не так складно, як здається багатьом, потрібно тільки дотримуватися простих правил. Особливу увагу варто приділити процесу замочування компонента, завдяки якому боби вдається довести до оптимального стану. Після того, як попередня підготовка буде завершена, зерна залишиться обробити в мультиварці або застосувати традиційний підхід.
Правила вимочування турецького гороху
Готуючи нут до подальшої обробки, багато господинь допускають однакову помилку – вимочують боби протягом тривалого часу. На відміну від інших представників сімейства, турецький горох в цьому не має потреби. Якщо процес замочування наближається до 8-10 години, то після обробки він виявиться дуже жорстким, навіть якщо його тримати в мультиварці або скороварці довше рекомендованого часу. Скільки вимочувати компонент? Не більше 4 годин! Перед тим, як варити боби, потрібно розкусити один з них. Якщо він розвалюється на частини, то води в ньому досить, а, значить, зварити його до готовності можна буде швидко – всього за 30-40 хвилин.
Як відварювати боби в каструлі і мультиварці?
Щоб правильно приготувати нут традиційним способом, потрібно виконати наступні маніпуляції:
Горох промиваємо в декількох змінах води, після чого замочуємо на 4 години. Знову промиваємо компонент, зливаємо рідину разом з відійшли з деяких зерен плівками і відкидаємо на друшляк, позбавляючись від надлишків рідини.
Боби викладаємо в каструлю, заливаємо свіжою холодною водою (вона повинна покривати нут мінімум на пару сантиметрів) і ставимо на вогонь. Доводимо масу до кипіння.
Порада: Деякі сорти нуту містять компоненти, які повільно розварюються. Щоб цей момент не зіпсував блюдо, через 5-7 хвилин після закипання продукту воду потрібно злити, налити нову і ще раз почати процедуру відварювання.
Як тільки склад закипить, знімаємо піну, зменшуємо вогонь до слабкого, накриваємо ємність кришкою і варимо блюдо 30-40 хвилин. Залежно від того, скільки тривав процес вимочування, тривалість впливу може збільшитися (Якщо горох був замочений на ніч, то варити його доведеться не менше 1,5 годин).
Готовий продукт солимо, приправляємо рослинним маслом і зеленню, можна навіть злегка потовкти його толкушкой. Якщо посолити склад ще в процесі варіння, то час приготування компонента помітно збільшиться.
Непоганий Нутовая гарнір в домашніх умовах виходить в мультиварці. Головне, розуміти, скільки потрібно обробляти компонент. Спочатку його як зазвичай промиваємо, вимочуємо протягом 4 годин і ще раз промиваємо. Заготівлю викладаємо в чашу приладу, заливаємо чистою холодною водою, щоб вона на 3 см покривала щільну масу. В даному випадку нут краще спочатку посолити. Варити турецький горох в мультиварці рекомендується на режимі «Плов» або «Гасіння» протягом 40-60 хвилин. Через зазначений час перевіряємо стан продукту і далі діємо по ситуації. До речі, якщо хочеться зварити не просто поживна, а ще й ароматне страву, за 5 хвилин до вимкнення приладу до складу варто додати куркуму, трохи подрібненого часнику і рослинного масла.
Прості рецепти смачних страв на основі нуту
Якщо варити боби з дотриманням всіх нюансів, і при цьому правильно поєднувати з іншими компонентами, можна навчитися готувати справжні витвори мистецтва. Гурманам, яким не важливо, скільки часу і сил доведеться витратити на створення кулінарного шедевра, варто звернути увагу на наступні рецепти:
Телятина з нутом під томатним соусом:
Нам знадобиться вже відварений горох в кількості 200 г, шматочок телятини (теж 200 г), морква, по пучку петрушки і кропу, 3-4 свіжих томата, спеції, сіль і сушені трави за смаком.
М’ясо нарізаємо маленькими кубиками, заправляємо улюбленими спеціями і обсмажуємо на сухій сковороді з антипригарним покриттям.
Наливаємо в м’ясо трохи води, кладемо очищені від шкірки і нарізані кубиками томати, тушкуємо спочатку на середньому, потім на слабкому вогні протягом півгодини.
Вводимо очищену і натерту на крупній тертці моркву, тушкуємо масу ще 10 хвилин. Потім викладаємо нут, все перемішуємо, додаємо подрібнену зелень і трави.
Всю цю суміш потрібно потримати під закритою кришкою 5 хвилин і можна подавати.
Дане блюдо можна легко приготувати і в мультиварці. Такий підхід навіть полегшить процес, забезпечить кінцевим результатом апетитний аромат і насичений смак.
Турецький горох, тушкований з томатами і сиром:
Беремо 200 г відвареного нуту, пару свіжих томатів, 200 г адигейського сиру, трохи вершкового масла, куркуму, сіль, перець і свіжу зелень.
Сир нарізаємо невеликими кубиками, намагаємося не кришити. На сковороді або в мультиварці при відкритій кришці розтоплюємо вершкове масло, в якому спочатку обсмажуємо куркуму і перець, після чого викладаємо сир.
Поки шматочки кисломолочного продукту покриваються ніжною скоринкою, з томатів знімаємо шкірку, видаляємо насіння, м’якоть нарізаємо кубиками.
До сиру додаємо помідори, обсмажуємо цю масу буквально одну хвилину і викладаємо нут.
Закриваємо кришку ємності. Варити (гасити) склад потрібно близько 10 хвилин. Після цього солимо масу (з урахуванням ступеня солоності сиру), ретельно вимішуємо, розкладаємо по тарілках і присипаємо свіжої подрібненою зеленню.
Відварену горох можна використовувати в супах і кашах, він додає поживності легких салатів. Якщо обсмажити компонент на невеликій кількості рослинного масла протягом 5-6 хвилин і злегка підсолити, вийде оригінальна закуска, по текстурі і смаку нагадує горішки. А ось готові боби, доведені до стану пюре, нерідко змішують з вершковим плавленим сиром, після чого обсмажують у фритюрі. В цілому, варіантів приготування компонента безліч, потрібно тільки вибрати підходящий і правильно його реалізувати.
