Страви з щуки займають особливе місце в кулінарії і вважаються справжніми делікатесами, незважаючи на доступність риби. Але тільки якщо знати, як чистити щуку перед подальшої термічної обробкою, можна отримати дійсно ідеальну заготовку. Господині нерідко відмовляються від роботи з продуктом, посилаючись на велику кількість щільної луски, перед тим як її видалення, ризик отримання травм. Практика ж показує, що, якщо правильно організувати процес, все можна зробити швидко, якісно, ​​по мінімуму витративши свої сили.

Рекомендації по роботі з щукою

При роботі зі щукою особлива увага приділяється облаштуванню робочого місця, підготовки необхідних інструментів. Витративши на даний процес кілька хвилин, можна захистити себе і приміщення від луски, звести до мінімуму час робіт.

• Беручи до уваги щільність лусочок і їх здатність розлітатися в процесі чистки на значні відстані, все поверхні поруч з обробною дошкою потрібно звільнити від посуду і накрити плівкою.
• Набираємо холодну воду в раковину або в великий таз.
• Беремо найбільшу обробну дошку. В ідеалі вона повинна бути не з дерева (даний матеріал занадто активно вбирає запах риби), а з пластику або скла.
• Під дошку підкладаємо вологу серветку або рушник. В іншому випадку її підставу буде ковзати по підлозі, ускладнюючи процес чистки.

Порада: При роботі з цілої щукою категорично заборонено намагатися схопити рибу, просунувши їй пальці у відкритий рот. Там знаходяться дрібні, але дуже гострі зуби, розташовані в декілька рядів. Можна сильно поранитися навіть через щільні рукавички.

• Беремо один великий гострий ніж з широким лезом, щоб їм було зручно різати щуку. Крім цього, потрібно взяти ніж поменше, для видалення луски. Якщо є така можливість, то краще за все чистити щуку НЕ ножем, а спеціальним пристосуванням у вигляді терки з контейнером.
• Ще нам знадобиться велика сіль. Нею потрібно буде обробити хвіст щуки після того, як тушка буде ретельно вимитий. Даний прийом зробить елемент менш слизьким, що дозволить надійно зафіксувати рибу руками.

Багато господині відмовляються від рукавичок при роботі з рибою, посилаючись на незручність. Але даний предмет дозволяє помітно спростити процедуру і знизити ризик отримання травми в процесі. Та й рибний запах за такого підходу не в’їдається в шкіру, тому після чистки не доводиться вимочувати руки у воді з додаванням лимонного соку.

Етапи обов’язкової чистки щуки

На щастя, перед тим, як почистити щуку, не доводиться витрачати час на обрізання гострих шипів на її плавниках, як це доводиться робити при роботі з багатьма іншими особинами. Але не можна забувати про те, що зябра цієї тварини оснащені значними колючками, про які теж можна поранитися.

Сама маніпуляція попередньої обробки продукту виглядає наступним чином:

• Протягом декількох хвилин промиваємо рибу під проточною водою, намагаючись видалити з її поверхні слиз і бруд.
• Видалення луски рекомендується проводити під водою, це знизить ризик поширення сміття по всій кухні. З цією метою використовуємо або наповнену раковину, або підготовлений таз з прохолодною водою.
• Рибу тримаємо за хвіст, оброблений крупною сіллю. Ножем або іншим предметом для чищення працюємо в напрямку до голови. Великою помилкою є практично перпендикулярне розташування ножа. Його лезо повинно знаходитися під гострим кутом, в цьому випадку лусочки будуть не відлітати, а лягати на поверхню інструменту.
• Ретельно споліскують рибу спочатку в цій же воді, потім промиваємо її під краном. Переконуємося, що луски ніде не залишилося, викладаємо виріб на обробну дошку.
• Видаляємо плавники кухонними ножицями. Якщо з цією метою використовувати ніж, то діяти треба від хвоста до голови.

• Між головою і черевом щуки розташований щільний хрящ, його слід перерізати. Тепер можна розкрити рибі черево, виконавши рівний поздовжній розріз, і мінімально заглиблюючись всередину. При правильному виконанні маніпуляції після цього можна буде без праці дістати неушкоджені нутрощі. Якщо в процесі оброблення якісь органи будуть пошкоджені, доведеться додатково вичищати порожнину, неодноразово її промивати і натирати сіллю.
• Виведені назовні внутрішньо не відрізаємо і не відриваємо. Переходимо до голови і вирізаємо з неї зябра, піддягаючи хрящики, до яких вони кріпляться. Тепер тельбухи можна відокремити від тушки.
• Залишається тільки вичистити повітряний міхур і знаходяться під ним згустки крові. Промиваємо тушку ще раз і приступаємо до подальшої обробки.

У великої щуки з нутрощів можна використовувати в їжу не тільки ікру, а й печінку. Тільки спочатку потрібно її оглянути і переконатися в цілісності жовчного міхура. Відокремлюємо його і викидаємо, а субпродукт використовуємо для приготування делікатесних страв.

Як правильно відокремити філе щуки від кісток?

У багатьох рецептах щука використовується не повністю, потрібно тільки її філе. Щоб швидко добути м’ясо для приготування щуки в клярі або рибного фаршу, потрібно виконати наступні маніпуляції:

• Після виконання всіх описаних вище процедур, відокремлюємо голову риби від тулуба, це спростити подальшу роботу.
• Щуку викладаємо на бік, черевом від себе. Притримуючи тушку, робимо гострим ножем надріз по лінії хребта по всій протяжності компонента. Спинний плавець повинен залишитися під лезом.
• Виконуючи акуратні руху, поглиблюємо ніж в м’ясо, поки не дійдемо до ребер. Проходимся по всій довжині надрізу, роблячи те ж саме. Працюємо дуже обережно, щоб не перерізати кістки.
• Тепер можна стягнути філе з кісток руками, але воно може пошкодитися або відійти з одиничними ребрами. Краще використовувати для цього ніж, маючи в своєму розпорядженні лезо паралельно тушці. Діємо від голови до хвоста, так філе буде відходити рівномірніше і з мінімальними втратами.
• Перевертаємо виріб і те ж саме виконуємо з другою половиною. Тут все може здатися трохи складніше, тому що немає опори для ножа. Чи не натискаємо лезом занадто сильно, ребра можуть відламана і залишитися в м’якоті.
• Після цього можна взяти маленький ніж і повирезать великі шматочки філе, які обов’язково залишаться на верхній частині спинки. Голову і хребет не варто викидати, з них вийде відмінний бульйон або основа для рибної солянки.

Варто врахувати, що швидко і якісно можна почистити тільки свіжу щуку. З полежати кілька годин рибою доведеться трохи поклопотатися. А якщо потрібно обробити заморожений продукт, то не варто його повністю розморожувати. Досить дочекатися, поки Отта шкіра і луска, після чого можна приступати до стандартної чищення компонента.