Багато овочів, пропоновані сучасними супермаркетами круглий рік, не завжди володіють смаком і ароматом, властивим свіжим сезонним аналогам. З цієї причини навіть сьогодні господині замислюються над тим, як зберігати капусту взимку в міській квартирі, погребі чи підвалі. Насправді, зробити так, щоб заготовка пролежала до весни і не втратила в своїх характеристиках, зовсім нескладно. Потрібно тільки правильно зібрати або вибрати овочі, провести їх попередню обробку і забезпечити їм комфортні умови.

Яка капуста підходить для тривалого зберігання?

Зберігання капусти буває короткостроковим і довгостроковим. У першому випадку овоч пролежить до двох тижнів і в цьому випадку його початкові кондиції не так важливі. А ось щоб зберегти капусту на кілька місяців, до процесу вибору доведеться поставитися дуже серйозно. Нехтування простими рекомендаціями може привести до псування всього запасу.

До весни пролежать тільки ті качани, які будуть відповідати таким параметрам:

• На капустяної голівці не повинно бути пошкоджених листя. Варіанти без качанів відразу відкидаємо.
• Беремо тільки свіжу капусту без ознак обмороження чи слідів гнилі. Перевіряємо її на предмет наявності комах, личинок, яєць, слимаків в поверхневих листі. Якщо такі є, довго такий продукт не пролежить.
• Беремо качан в руки, він повинен бути щільним і важким. Очевидна невідповідність ваги обсягу вказує на те, що листочки вже почали відходити одна від одної і підсихати. Зберігання капусти в цьому випадку не важко, але смак її буде не найсвіжішим і приємним.

Порада: Не варто купувати на зберігання овочі, загорнуті в харчову плівку. Вони зазвичай виглядають дуже привабливо і апетитно, але після видалення харчової плівки починають стрімко псуватися. Це відбувається через різку зміну умов їх утримання.

• Не варто прибирати на зберігання занадто маленькі головки, термін їх придатності невеликий, навіть якщо все правильно організувати.

Незалежно від того, планується зберігати капусту в погребі, холодильнику або на балконі, її не потрібно мити або звільняти від верхнього листя, тільки якщо того не вимагає варіант підходу.

Варіанти короткострокового зберігання

Протягом двох тижнів капуста пролежить в квартирі навіть якщо її залишити при кімнатній температурі. При цьому потрібно пам’ятати про один специфічному моменті – молодий качан, перенасичений вологою, почне псуватися набагато раніше, ніж зрілий і злегка підсохлий. Звичайно, не зовсім правильно зберігати капусту прямо на кухні, адже в цьому приміщенні зазвичай підвищена температура. Краще пристосувати для цієї мети прохолодну комору з хорошим доступом свіжого повітря.

Якщо на голівці присутні тріщини або продукт вже був надрізаний, то доведеться зберігати капусту в холодильнику. Перед тим, як прибирати його в камеру, потрібно обернути компонент папером, харчовою плівкою або пергаментом. Допускається використання пластикових пакетів або контейнерів, але їх необхідно регулярно відкривати, щоб забезпечувати приплив повітря до овочу. У поліетиленовому пакеті капуста, постійно виділяє вологу, швидко запреет і почне гнити.

Умови для тривалого зберігання капусти

Щоб зберігати капусту взимку, її треба правильно підготувати. Найкраще зайнятися цим ще навесні, в момент висадки насіння. Найдовше пролежать овочі, які відносяться до пізніх сортів і прибираються безпосередньо перед заморозками. Потрібно з підвищеною увагою поставитися до перевезення качанів, будь-які механічні пошкодження негативно позначаться на термінах їх зберігання, навіть якщо їх планується тримати в підвалі.

Довго і правильно зберігати капусту можна тільки за умови створення для овоча оптимальних умов. Вологість повинна становити не менше 90% при температурі 0-2ºС. Приміщення для складування продукту повинно бути чистим і темним, без комах і гризунів. Якщо є така можливість, його слід дезінфікувати, використовуючи для цього самі щадні і безпечні засоби.

Як правильно зберігати капусту до весни?

Існує кілька прийомів, застосування яких на практиці може позитивно позначитися на термінах зберігання капустяних запасів і якості овочів. Вони тісно пов’язані з підходами, які застосовуються по відношенню до продукту.

• Навіть якщо планується зберігати капусту в холодильнику, заборонено видаляти її качан. Щоб овоч протримався кілька місяців, слід зберегти ще й кореневу систему. Це дозволить підвісити качан, зачепивши його дротяним крюком за місце переходу від кореня в стрижень. Такий варіант вважається оптимальним, адже волога, що накопичились в коренях, буде поступово переходити в листя, забезпечуючи їм свіжість. Метод застосовується як в погребі чи підвалі, так і на балконі.
• Якщо корінь відрізаний, то качан потрібно обрубати по саму підставу головки. Після цього заготовку обертаємо в газетний папір і розкладаємо на полицях так, щоб вони не стикалися один з одним. У підходу є недолік – через підвищену вологість в приміщенні верхні листочки будуть швидко підгнивати і намокати, що призведе до псування газети. Тому обгортку доведеться регулярно міняти.
• Зберігання капусти, спочатку оберненої в харчову плівку, теж можливо. В цьому випадку заготовки можна розгортати, їх прямо в плівці розкладають на полицях на невеликій відстані один від одного. Тільки якщо під захисним шаром почне накопичуватися конденсат, його доведеться оновити. Овоч при цьому слід промокнути паперовими серветками, підсушувати його іншими способами категорично заборонено.

• Щоб організувати зберігання капусти в погребі, його підлогу слід засипати піском. Добре, якщо він буде грубозернистим і вологим (при стисканні в кулак він тримає форму, але вода не виділяється). Шар робимо не менше 20 см завтовшки. У цю масу встромляємо необрізані качана. Якщо з якихось причин у приміщенні не підтримується потрібний рівень вологості, пісок слід час від часу змочувати, обприскуючи водою.
• Щоб максимально довго зберегти капусту в домашніх умовах, її слід піддати глінованію. Цей підхід можна застосувати навіть по відношенню до качанів з обрізаними качанами. Розводимо глину водою до стану рідкої сметани, обмазуємо складом заготовки і просушують. Після чого прибираємо в льох, підвал, на балкон або в холодну комору.
• А ще головки зберігають в ящиках з піском, який повинен бути дрібним і просіяний. Правда, такі конструкції займають багато місця, та й реалізувати підхід не так просто.

У міру висихання або в’янення поверхневі листя слід прибирати. У їжу вони вже будуть непридатні, так що не потрібно на них витрачати дорогоцінну вологу. Якщо виявилися ознаки псування, капусту слід окультурити і використовувати в їжу якомога швидше. Довше її зберегти все одно не вийде.