Український борщ – поширене перша страва по всій Східній Європі. Існує безліч рецептів першої страви в залежності від регіону де супчик готуватися. Він буває м’ясним і пісним, червоним і зеленим, з грибами, квасолею і нарешті навіть боярським.

Рецепти і секрети передаються по поколінню. А мені ж завжди хотілося, щоб мій борщ був іншим, відрізнявся від усіх, але був таким же смачні, як у мами і бабусі. Методом проб і помилок я знайшла власний рецепт українського борщу!

Справжній український борщ зі свининою і буряком

Важко однозначно сказати, яка кількість продуктів буде потрібно. Кожен вибирає виходячи з власних уподобань. Завжди можна варіювати інгредієнти, зменшувати або додавати ті чи інші овочі. Це ж український борщ – тут можна все!

• М’ясо (свинячі ребра)
• картопля
• капуста
• Буряк
• морква
• Цибуля
• помідори
• зелень
• сіль
• Лавровий лист
• Перець горошком
• часник

До вибору м’яса я підходжу осмислено. Я не виварюють кілька годин великі кістки з м’ясом, як того вимагає старовинний український рецепт, і не кладу в борщ сало в чистому вигляді. Я можу взяти і яловичу шию, і курку. Але найчастіше я готую борщ зі свининою.

Свинячі ребра промити і укласти в каструлю. Оскільки потрібен якісний бульйон, то м’ясо заливається водою і нагрівається разом з нею. Якщо для нас в пріоритеті м’ясо (потрібно для салату), то його кладуть в кипляче воду. Нам же потрібен наваристий і жирний бульйон, тому ребра заливаємо водою і відправляємо каструлю на плиту. Рекомендую ознайомитися ось з цією статтею, в ній розповідається про секрети приготування м’яса.

Приблизно хвилин через 20 вода закипить. На поверхні з’явиться піна, яку слід обов’язково зняти. Якщо пропустити цей момент, то кипляча вода розіб’є піну і розчинить її по бульйону. Тоді навар вийти каламутним і з пластівцями сукровиця. Шумівку кожен раз обполіскувати холодною водою, тоді піна буде добре відставати від неї і не зіпсує бульйон.

Піна прибрана, бульйон закипів. Саме час посолити м’ясо. Не варто переживати, якщо пересолили, так як в подальшому овочі заберуть на себе надлишок солі. Для додання аромату страви можна вкинути перець горошком, 1-2 зубчики часнику і лавровий лист. Залишити варити м’ясо до готовності. Час варіння буде залежати від обраного шматка м’яса. Птах готується швидко, м’якоть свинини, яловичини довше, а вже кістки і поготів. Ребра я варила 1,5 години.

Краще вже приготувати овочі для закладки в каструлю заздалегідь. Щоб потім не переживати, що капуста розваритися, а картопля ще не готова.

Капусту нашаткувати тонкими смужками.

Картопля для українського борщу нарізати кубиками.

Морквину натерти на крупній тертці. Іноді я нарізаю її соломкою, іноді користуюся теркою.

Цибулю нарізати маленькими кубиками.

Буряк нарізати соломкою. Ось тут я вірна своїй традиції – ніякої терки, тільки ручна нарізка. Чи відчуваєте труднощі з правильною нарізкою овочів. Не біда! Тут ви знайдете докладну інструкцію, як легко і швидко впоратися з цим завданням.

Для борщу я обов’язково використаю томатний морс, пасту або свіжі помідори. Помідори можна нарізати кубиками, пропустити через м’ясорубку або змолоти блендером, як я.

Сковорідку розігріти, влити олію і обсмажити цибулю. Хтось вважає за краще цибулю тільки притомленим до м’якості, хтось обсмажує до блідо-золотого кольору. Я ж добре обсмажую цибулю до коричневого кольору, але не до вугіллячок.

Коли м’ясо звариться, вийняти його в миску. Треба також викинути все ароматні приправи: часник, перець, лавровий лист, так як вони вже свою справу зробили. М’ясо відокремити від кістки і порізати на шматки середнього розміру.

Закладка продуктів в борщ

Першою в киплячий бульйон всипати капусту.

Якщо цибуля обсмажився до потрібної кондиції, то його додаємо в каструлю. А морква покласти в сковорідку і тушкувати до злегка золотого кольору. Хтось готує її разом з цибулею, я вважаю за краще робити все окремо.

Коли капуста закипить, покласти в каструлю картоплю. У тому випадку якщо використовується молода капуста, то першим в каструлю піде картопля, а потім капуста.

Наступну в каструлю викладаємо припущені моркву.

У сковороду всипати буряк і тушкувати її. Борщ з буряком вийде насичено-червоним при двох умовах, якщо буряк буде соковитим, а не помісь з кормовим. І якщо овоч попередньо обсмажити, тому що навіть сама червоний буряк без обсмажування втратить свій колір.

Коли буряк розм’якшиться, влити морс і тушкувати все разом хвилини 3.

Влити в борщ буряки з морсом. Повернути в каструлю м’ясо. При необхідності на цьому етапі блюдо досолити.

Пучок кропу і петрушки дрібно нарізати. Наявність зелені в страві необов’язково, але вкрай бажано.

Засипати зелень в каструлю. Проварити ще 5 хвилин і мій червоний борщ готовий.

А знаєте, який секрет має український борщ? Його не треба їсти відразу, він повинен настоятися години 2-3 мінімум. І свій справжній смак блюдо придбає на наступний день. І є його треба обжигающе-гарячим, зі сметаною і часниковими пампушками.

Смачного!

Рецепти перших страв:

• Незвичайна юшка з миня
• Гороховий суп з копченостями
• Сирний суп з куркою
• Щи з кислої капусти
• смачний розсольник

Гаразд, Томас ж не спеціально!