Вітаю, дорогі друзі! Сьогодні вирішив відступити від звичних стереотипів і приготувати гороховий суп класичний рецепт. Але як же? – запитаєте ви. У сказаних мною словах явно проглядається суперечність. Класика і новий підхід до вирішення поставленого завдання. Дивно якось.

Пояснюю, в чому власне справа йде. Готувати буду суп з горохом і м’ясом за класичним рецептом жителів Близького Сходу – по-арабськи. Ми європейці звикли до іншого способу приготування, вважаючи правильним і зразково показовим суп з копченостями, а саме з реберцями. Читачів, які хотіли б все-таки під вивіскою «класичний» знайти щось більш звичне, я теж не розчарує. Проходьте ось сюди і тут ви знайдете рецепт з покроковими фото бажаного вами супчика.

А ті, хто ризикнув залишитися, але за іронією долі на м’ясо просто дивитися не може, у мене є для них, крім іншого, смачний бонус. Це рецепт приготування теж класичного, тільки пісного горохового супу. Знатне частування, хоч і готується без м’яса. Часом складно під час посту в домашніх умовах налагодити сім’ї правильне харчування. Описане нижче перша страва в якійсь мірі вирішить цю проблемку. Ну, а спочатку класичне рішення з яловичиною.

Гороховий суп – класика арабської кухні

Складові:

• 300 гр. м’яса;
• 2/3 склянки гороху;
• 3 картоплини;
• середнього розміру цибулина;
• кілька зубчиків часнику;
• зелень;
• рослинна олія;
• томатна паста ст. ложка;
• перець чорний горошком;
• лаврушка;
• сіль.

Природно, ви можете приготувати гороховий супец і з куркою. Або навіть з м’ясом свинини, але самі розумієте, тут вже класикою і не пахне. Який правильний араб їсть м’ясо нечистої тварини? Це просто нонсенс вийде!

Простий рецепт приготування

Щоб горох добре і швидко розварився, замочую його в склянці води на кілька годин. У моєму випадку я залив його водою на ніч. І вам так раджу вчинити. Перед цим половинки промиваю і перебираю.

М’ясний бульон

1. У м’яса видаляю надлишки жиру, сухожиль і плівки. Нарізаю шматочками досить пристойних розмірів.
2. Обсмажую яловичину на сильному вогні. Потрібно це робити без додавання жиру. Але я не втримався і капнув зовсім небагато рослинного масла. Адже не жир, правда? І не поспішайте мити сковороду після обсмажування! Вона вам ще стане в нагоді в такому вигляді.
3. Відміряють два літри води, доводжу до зніту, кладу м’ясо і варю його до готовності.
4. За 10-15 хвилин до завершення приготування солю і приправляю бульйон лавровим листом і перцем.
5. Потім проціджую бульйон через сито. На цьому приготування яловичини і основи для супу завершено.
6. У зварений бульйон перекладаю замочений горох. Воду, яку він не ввібрав, теж виливаю в каструлю. Варю його до напівготовності.

Підготовка овочів

1. Тим часом нарізаю цибулю такими квадратними шашечками.
2. Пасерую овоч в сковороді, де смажилося м’ясо. Залишків жиру цілком достатньо для цього. Якщо ж ваша яловичина була скоєно пісної, можете ще трохи додати рослинного масла.
3. Додаю томатну пасту і кілька хвилин припускають з цибулею.
4. Картопля чищу і виробляю нарізку кубиками.

Класичне завершення приготування

1. У майже звариться в бульйоні горох викладаю картоплю.
2. Як тільки гороховий суп закипить, заправляю його цибулею з томатною пастою.
3. Пробую на смак, коли картопля зварилася, вимикаю нагрів і відвалів в каструлю з першою стравою часник. Закриваю кришку і даю кілька хвилин горохової юшки настоятися.
4. При подачі в кожну піалу з гарячим і ароматним супчиком кладу по два шматочки м’яса і посипаю рубаною зеленню.

Ситний, смачний суп з горохом по тарілках розіллємо і своїм домашнім лохам що класичний скажу. Їм, по суті, байдуже той рецепт або інший. Поїдають енергійно, аби був бульйон м’ясний. З ложкою до них скоріше підсяду, поки супчик не охолов. Пару чашок слопал до ряду, тільки так охоче збив.

Пісний рецепт горохового супу

• Стакан гороху;
• 3-4 картоплі;
• пара морквин;
• цибулина;
• пара зубчиків часнику;
• лавровий лист;
• зелень;
• сіль.

У цьому варіанті приготування взагалі все просто.

1. Замочуємо на кілька годин перебраний і промитий горох в двох літрах холодної води.
2. Після чого, ставимо каструльку на плиту і доводимо воду з замоченим в ній горохом до кипіння.
3. Також нарізаємо кубиками картоплю і кладемо його в суп відразу після закипання.
4. Додаємо завчасно натерту на крупній тертці моркву і подрібнену цибулю, чи не обсмажуючи їх.
5. Коли варіння горохового супу буде наближатися до завершення, солимо його, заправляємо зеленню та спеціями. Знімаємо з вогню, кришимо часник, накриваємо і чекаємо 5-10 хвилин .

Сам по собі горох поживний продукт. Не дивлячись на те, що супчик вегетаріанський, він досить ситний і надовго вгамує постійно переслідує вас відчуття голоду. Мені так здається. Тому що я сам – пропащий м’ясоїд! І не уявляю свій повноцінний класичний раціон харчування без ніжного, ароматного шматка обсмаженої телятини, в гороховому супі.

З приємним апетитом, Олександр Абалаков!