Привіт, дорогі читачі! Позаду найактивніша фаза нестримного новорічного застілля. Життя повертається у звичне русло, і вже пора придумувати, що приготувати до звичайного сімейного обіду, смачно, красиво, швидко. Я переглядала рецепти простих страв на різних кулінарних сайтах, і побачила «хитромудре» назву – картопля «Дофіне» в духовці (на фото нижче). Оригінальним в цьому рецепті можна сміливо вважати тільки його назву.

Давно помітила, що прості рецепти російської кухні дивним чином з’являються у французькій «високої» кухні під химерними назвами: Дофіне або Дофінуа, гратен або Енчілада – все це по-російськи називається картопляної запіканки. Так що, не лякайтеся: ці пафосні назви рецепта улюбленої картопельки в духовці кожна господиня у нас пам’ятає на генетичному рівні. І все у нас вийде!

Історія російського гарніру в декількох варіантах

Я пам’ятаю це блюдо з дитинства. Тільки одна бабуся запікала «стару» картоплю в духовці зі сметаною, часником і кропом. А інша, мамина мама, часто варила молоді бульби в молоці, з лавровим листком, чорним перцем і кропом, а потім запікала в духовці, загущая молоко просмажене борошном. Обидва варіанти мені і тоді подобалися однаково, і зараз.

До речі, сиру бабусі не додавали: молоко було домашнє, дуже густе, і після запікання за смаком нагадувало ряжанку. Але в поєднанні з картоплею смак виходив незабутній. Так що, гарніри бувають такі, що і основне блюдо не треба! Ну, хіба тільки, якийсь салатик з огірків або капусти зробить картопляну запеканочку обідом, гідним королівського столу.

Покроковий рецепт «Дофіне» (гратен)

На фото – стандартний набір продуктів, який знайдеться в холодильнику кожної господині. Замінити або доповнити його також можна, на свій розсуд.

Порада! Гратен (по-російськи запечені в духовці овочі або м’ясо) – смачна страва в гарячому вигляді, тому його запікають безпосередньо перед обідом, і в такій кількості, яка необхідна на один прийом їжі. Відразу підготуйте форму для запікання потрібного розміру.

Складові:

• Картопля 300 гр.
• Часник – за смаком
• Вершки 20% (молоко) 150 мл
• Твердий сир 120 гр.
• Зелена цибуля 90 гр.
• Сире яйце 1 шт.

Спеції: чорний перець, мелений мускат, лавровий лист, сіль – за смаком. Яйце в даному випадку необхідно, щоб згустити молочний соус.

Про картоплю

Головний інгредієнт страви – картопля, і тому, для тих, хто ще не в курсі (для молодих, недосвідчених господинь) зупинимося на його властивості. Крохмаль, що міститься в бульбах, при запіканні кристалізується, в результаті чого картопля набуває жорсткість і здається сирої, навіть якщо її дуже довго запікати в духовці.

Особливо це стосується сортів картоплі з підвищеним вмістом крохмалю. Такі бульби на зрізі мають кремовий або жовтий колір. Для картоплі фрі тверді сорти картоплі підходять ідеально, з них можна готувати заправні супи або спекотне, але для пюре або запіканки такі бульби бажано гарненько вимочити в воді, змінюючи її 2-3 рази, або проварити картопля до напівготовності. Попереджений – озброєний! Переходимо до основного етапу.

Як приготувати картоплю в вершках (молоці) і сирі

1. Очищені і злегка проварені бульби наріжте кружальцями, товщиною не більше одного сантиметра. Покладіть їх у форму, змащену жиром.
2. В іншу ємність вилийте молоко вбийте яйце і додайте спеції. У цей момент можна додати частину сиру, натертого на дрібній тертці. У процесі запікання в духовці він розплавиться в молоці, утворює потрібну густоту. Молочний соус збийте за допомогою блендера до однорідної консистенції.
   

   Якщо сиру не виявилося під рукою або його недостатньо, замініть продукт борошном, додавши в рідину 2-3 столові ложки. Вийде Бешамель – теж блюдо, як ніби-то, французького походження, а по суті – борошняна забелка, відома в старовинній російській кухні сотні років, до приходу французьких кухарів в Росію, як кухарів – експертів. Ну, і хто у кого вчився?

3. Приготовану рідку частину страви вилийте в форму, в якій вже покладений картопля.
4. Оскільки картопля в форму покладений в напівготовому вигляді, то натертий сир можна викладати поверх нього відразу.
5. Далі все просто: запікайте при середній температурі. Час приготування в духовці, в моєму випадку – 20 хвилин. Орієнтовна температура – 180С. Блюдо готове!

Я картоплю для запікання завжди проварюю: взимку знайти сорт з білою м’якоттю – проблема. Картопля з підвищеним вмістом крохмалю має і свої переваги – при тривалому зберіганні вона довго не в’яне.

Є й інший спосіб запікання: можна укласти в форму сиру картоплю, покрити її соусом і шаром сиру, але потім обов’язково накрити фольгою, щоб поверхня страви не пригоріла, поки картопля досягне необхідної м’якості. Потім зніміть фольгу і підрум’яньте корочку.

Прикрасити «Дофіне» можна свіжим зеленою цибулькою, як на першому фото. Якщо захочеться різноманітності, то разом з картоплею можна покласти в форму смажене або варене м’ясо з чорносливом. Інша версія – смажені гриби і цибулю, можна спробувати варіант з гарбузом або квасолею, з цвітною капустою. Картопля і всі перераховані продукти, запечені в молочному або сметанному соусі в духовці з пряною зеленню, набувають дивно ніжний і приємний смак. Коли приготуєте, не забудьте поділитися враженнями.

До нових зустрічей на смачне сайті!