Привіт, шановні читачі. З вами знову, Алевтина. Я вже не перший раз публікуюся на блозі Олександра. У мене для вас в запасі є чергова смакота. Хашлама з яловичини – це традиційне вірменське блюдо.Але в адаптованих способах приготування можна використовувати баранину, свинину і навіть курку. Зупинюся на класичному варіанті. Чи не тому що він таким є, а через те що найбільше мені подобатися. Проходьте не соромтеся я і вас навчу готувати її.
Рецепт хашламу
Рецепт приготування хашламу в домашніх умовах з покрокові інструкції і фотографіями допоможе навчитися створювати будинки цікаві національні страви навіть початківцям господаркам.
яловичина не жирний – 500 гр;
бульби картоплі – 3 штуки (350 гр);
перець болгарський – 70 гр;
червоний стиглий помідор – 1 штука (150 гр);
ріпчаста цибуля – 1 головка;
морквина – 1 штука (50 гр);
часник свіжий – 40 гр.
Метод приготування страви
Яловичину (при бажанні можна замінити телятиною) обполіскувати в холодній воді. По можливості вирізаємо все жилки і плівки. М’ясо нарізаємо на невеликі шматочки і складаємо в приготовлену каструльку.
Заливаємо м’ясо гарячою водою, краще крутим окропом і ставимо на помірний нагрів плити. Чи не солимо! Інакше наше м’ясо погано розвариться.
А поки м’ясо вариться, можна зайнятися овочами. Очищаємо і нарізаємо на кубики картоплю. Щоб вона не втратила колір і не почорніла, заливаємо її в мисці холодною водою.
Морква, цибуля, молодий часник і помідори добре помиємо і нарізаємо на кубики або скибочки. Спосіб і форма нарізки не важлива. Молодий часник можна замінити сухим або звичайними зубчиками.
До цього часу м’ясо вже кипить! Терміново зменшуємо нагрів плити і знімаємо піну. Якщо, так не зробити, в бульйоні можуть бути «шурушкі» від піни, він буде не прозорий і не апетитний. Але і в цьому випадку не варто впадати у відчай! Коли м’ясо звариться, витягніть його і промийте, а бульйон процідити через металеве сито.
Отже, м’ясо вже вариться годину, можна подивитися, м’яке воно. Якщо немає, є одна хитрість! Додайте в каструлю якусь кислоту, наприклад, свіже вичавлений сік лимона. У кислому середовищі м’ясо вариться досить швидко. Не слід тільки користуватися оцтом, з ним легко переборщити і зробити блюдо кислим.
Тепер додамо до м’яса часник і перець. У цьому рецепті використаний бистрозамороженний зелений перець. Але можна використовувати і свіжий різнокольоровий, наприклад, червоний і жовтий. Готову страву від цього буде тільки цікавіше. Варимо при напівзакритої кришці 10-15 хвилин.
Додаємо попередньо нарізані помідори і морква. Тушкуємо далі. Нагрівання не збільшується. На цьому етапі можна посолити блюдо за смаком і додати мелений чорний перець. Продовжуємо гасіння ще 15 хвилин.
Який же інгредієнт залишився у нас без уваги? Картопля! Витягуємо його з води і додаємо в каструлю з м’ясом і овочами. До цього часу бульйон встиг порядком википіти, додаємо заздалегідь закип’яченої гарячої води. Бульйон повинен повністю покривати картоплю.
Тушкуємо блюдо до готовності картоплі при напівзакритої кришці.
Цікаві доповнення
Наше блюдо приготовлено з картоплею, але можна замінити його рисом. Краще взяти пропарений рис, так як круглий дуже швидко вариться.
За рахунок того, що м’ясо взято не жирне, і на початку приготування не обжаривают, можна зарахувати це блюдо до дієтичного харчування.
Традиційно це блюдо готують з м’яса яловичини або телятини. Різниця лише в витрачений на приготування часу.
Є також рецепти хашламу по-Чуваської і по-грузинськи. У них до м’яса на кісточці додаються, крім інших овочів, баклажани.
Єдине правило всіх рецептів цього блюда – переважання м’яса над іншими інгредієнтами.
Тепер, друзі ви знаєте, як приготувати хашламу по-вірменськи. Але попереду ще багато цікавих рецептів на всі випадки життя! Підписуйтесь на оновлення цього блогу і дізнавайтеся їх швидше своїх друзів! Смачного!
